Deser jeżynowy z bezą włoską

Obecnie zauważalnym trendem w cukiernictwie są monoporcje, czyli indywidualne desery, zatem sama zakupiłam odpowiednie formy i postanowiłam je wypróbować ;) Deser składa się z wilgotnego i delikatnego biszkoptu joconde, który głównie składa się z mąki migdałowej, delikatnego musu jeżynowego przykrytego bezą włoską.

Przepis (6-7 sztuk):

Biszkopt

• 190 g jajek
• 150 g mąki migdałowej
• 120 g cukru
• 35 g mąki pszennej
• 30 g rozpuszczonego masła
• 120 g białka + 25 g cukru

 Jajka, mąkę migdałową i cukier ubić. Dodać rozpuszczone masło i delikatnie połączyć z mąką pszenną. Białka spienić, dodać cukier i ubić na sztywną pianę, połączyć z pozostałą masą. Ciasto wylać na dużą blaszkę od piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać. Piec w 230 stopniach około 10 minut. Wystudzić, następnie wyciąć foremką kółka odpowiadające silikonowej formie do musów.

Mus jeżynowy

• 500 g jeżyn + kilka do deseru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 100 g cukru
• 14 g żelatyny
• 250 ml śmietany 36% schłodzonej

Jeżyny, sok z cytryny i cukier umieścić w rondelku i zagotować do rozpuszczenia się cukru. Następnie zblendować na gładkie puree. Żelatynę zalać wodą do przykrycia i odstawić na chwilę do napęcznienia, następnie rozpuścić w mikrofalówce i dodać do jeżynowego puree, wymieszać. Wystudzić. Śmietanę ubić i dodać do puree, wymieszać.

Składanie deseru
 3/4 silikonowej formy wypełnić musem, następnie włożyć 3 jeżyny, dopełnić musem i zamknąć wyciętym biszkoptem. Włożyć do zamrażarki i schłodzić przez noc.

Beza włoska

• 75 ml białka
• 140 g cukru
• odrobina wody

W rondelku odważyć cukier i zalać odrobiną wody, zagotować syrop cukrowy do temperatury 118 stopni. W między czasie powoli ubijać białka. Do piany z białek wlewać syrop i ubijać na najwyższych obrotach. Gotową bezę nałożyć szpatułką na zamrożone desery wyjęte z formy. Opalić opalarką. Desery pozostawić, aby odtajały przez 20 minut, następnie przechowywać w lodówce.

Smacznego !