poniedziałek, 17 lipca 2017

Wuzetka





Nasze proste i tradycyjne ciasto, bo czasami dobrze jest wrócić do sprawdzonych smaków. Delikatna wuzetka z kremem cytrynowym dla przełamania słodyczy. Bardzo polecam.

Przepis :

Biszkopt
  • 5 jajek (białka i żółtka osobno)
  • 3/4 szklanki cukru
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  •  1 szklanka mąki
  • 3 łyżki kakao
Białka ubić ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodawać cukier. Dodać kolejno żółtka i zmiksować. Wsypać przesianą mąkę, proszek i kakao. Delikatne wymieszać. Prostokątną blaszkę (36x23 cm) wyłożyć papierem, wylać ciasto i wyrównać. Piec przez 25 minut w 180 stopniach. Wystudzić i przekroić na 2 podłużne blaty.

Krem
  • 1 litr śmietany kremówki 36% schłodzonej
  • pół szklanki cukru pudru
  • 1 galaretka cytrynowa
  • pół szklanki wrzątku 
  • do nasączenia : pół szklanki wody, sok z 1 cytryny, 4 łyżki rumu
  • dekoracja : 50 g gorzkiej czekolady
Galaretkę zalać wrzątkiem, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia i wystudzić. Kremówkę ubić z cukrem pudrem, wymieszać z galaretką. Jeden biszkopt ułożyć w blaszce, nasączyć i przełożyć połową kremu, położyć drugi biszkopt i nasączyć. Wyłożyć resztę kremu i wyrównać. Na wierzch zetrzeć czekoladę.

Smacznego ! 

Źródło przepisu : www.kuchnianadatlantykiem.com

Karpatka z owocami






Nasze klasyczne ciasto w letniej wersji z owocami - pyszna karpatka, która prezentuje się niczym tort, koniecznie oprószona cukrem pudrem :)

Przepis :

Ciasto
  • 1 szklanka wody
  • 125 g masła
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 5 jajek
Wodę i masło zagotować w garnku, wsypać mąkę i dokładnie mieszać aż ciasto będzie się odklejać od ścianek, przestudzić. Następnie dodawać stopniowo jajka, miksując po każdym dodaniu. Gotowe ciasto podzielić na pół. Tortownicę o średnicy 26 cm wysmarować masłem i posypać mąką. Wyłożyć połowę ciasta, wyrównać. Piec 25-30 minut w 200 stopniach. To samo zrobić z drugą połową ciasta.

Krem
  • 500 ml + 250 ml mleka
  • 130 g cukru
  • wanilia
  • 1 jajko
  • 4 żółtka
  • 40 g skrobi ziemniaczanej
  • 20 g mąki pszennej
  • 350 g masła
  • duża garść malin
  • dekoracja : czerwona porzeczka i cukier puder
W garnku zagotować 500 ml mleka z cukrem i wanilią. W osobnym naczyniu zblendować 250 ml mleka z jajkiem, żółtkami i mąkami. Dodać masę do gotującego się mleka i mieszać aż zgęstnieje, chwilę pogotować. Do otrzymanego budyniu dodać masło i zblendować na gładki krem. Masę przykryć folią, tak aby dotykała kremu i przestudzić. Spód ciasta włożyć do zamkniętej tortownicy, wyłożyć krem, ułożyć maliny, położyć drugi blat ciasta. Schłodzić w tortownicy najlepiej przez całą noc. Przed podaniem udekorować. 

Smacznego !
 

środa, 12 lipca 2017

Lizbona


Słońce, upał, piękna ceramika...no dobra, ale do rzeczy. Gdzie można zjeść coś słodkiego ? W Lizbonie to nic trudnego - cukiernie ze słynnymi pasteis de nata znajdują się na każdym kroku, ale zapraszam na krótki opis miejsc, które odwiedziłam osobiście :)







Swój krótki przewodnik muszę zacząć od najsłynniejszej cukierni w Portugalii w dzielnicy Belem. Mimo wakacji pojechałam tam bardzo wcześnie, aby uniknąć tłumów...



W środku warto się rozejrzeć, oprócz głównej sali jest wiele mniejszych i uroczych z małymi stolikami, można również zobaczyć (pewnie tylko część) produkcji słynnych słodkich budyniowych ciastek pasteis de belem. Aby znaleźć wolny stolik polecam przyjechać najpóźniej o 9, potem robi się naprawdę tłoczno. Oprócz słodkich wyrobów znajdziecie tam wiele opcji kanapek na ciepło, tak więc idealne miejsce na śniadanie nie tylko dla łasuchów ;)
Pasteis de Belem - Rua de Belem 84-92





 Kolejnym miejscem o którym czytałam w przewodniku, a trafiłam tam przez przypadek spacerując po wąskich uliczkach Lizbony jest Café A Brasileira. Warto usiąść na zewnątrz i odpocząć pijąc kawę (u mnie espresso z lodem) lub w środku - wnętrze jest bardzo eleganckie i stylowe. A potem spacerem po dzielnicy Chiado :)
Café A Brasileira - Rua Garrett 120, dzielnica Chiado



 
Zostańmy przy stylowych kawiarniach :) Kolejną propozycją jest Pastelaria Versailles - to dobre miejsce, aby zobaczyć jak niektórzy Lizbończycy rozpoczynają dzień. Również bardzo eleganckie wnętrze, przesympatyczni i uroczy kelnerzy w kamizelkach i muszkach. Uwielbiam ich wersję cappucino z większą pianką i kakao :)
Pastelaria Versailles - Avenida da República 15-A


 Jako że pracuję tam gdzie pracuję :) Postanowiłam udać się do miejsca typu Speciality Coffee, aby kupić drobny upominek, uprzejmy Pan barista doradził jaką kawę mam kupić (bardzo chciałabym porozmawiać o stopniu i długości palenia ziarna..ale jeszcze muszę się podszkolić ;)) Bardzo klimatyczne miejsce w fajnej dzielnicy i mało turystyczne. No i mają dobrą kawę :) Można nabrać sił i później udać się na spacer po bardzo klimatycznym Barrio Alto.
Fabrica Coffee Roasters - R. das Portas de Santo Antão 136



 Kolejna popularna cukiernia to Fabrica de nata, sieciówka i można ją znaleźć w róznych miejscach w centrum no i achhhh ta ceramika :)








Ciasta, ciastka, ciasteczka i jeszcze więcej ciastek...są wszędzie ! 
 

poniedziałek, 3 lipca 2017

Tartaletki cytrynowe z marakują i bezą




Małe, lekkie i orzeźwiające tartaletki w sam raz na lato. Ciasto kruche wypełnione kwaskowatym kremem cytrynowym z marakują z moją ulubioną przypalaną bezą :)

Przepis :

Ciasto kruche
  • 175 g mąki pszennej
  • 100 g zimnego masła
  • 1 łyżka cukru pudru
  • szczypta soli
  • 1 żółtko
Mąkę, masło, cukier puder i sól zagnieść na kruszonkę. Dodać żółtko i zagnieść gładkie ciasto. Owinąć folią i schłodzić w lodówce 30 minut. Standardową formę na 12 muffinek wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką i wycinać spore kółka np za pomocą miseczki. Ciastem wyłożyć zagłębienia formy, ponakłuwać widelcem i ponownie schłodzić 30 minut w lodówce. Następnie piec w piekarniku w 180 stopniach przez 20 minut. Wystudzić.

Lemon curd z marakują
  • 80 g soku z cytryny
  • 120 g cukru
  • 40 g puree z marakui
  • 3 jajka
  • 220 g masła
  • 2 listki żelatyny
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Sok z cytruny, cukier, puree i jajka zagotować. Dodać żelatynę, wymieszać. Na koniec połączyć z masłem. Gotowy krem nałożyć do tartaletek.

Beza
  • 3 białka jaj
  • 75 g cukru
  • 35 g cukru pudru
Białka ubić na sztywno, stopniowo dodawać cukier. Na sam koniec dodać cukier puder i chwilę ubijać. Udekorować tartaletki i podpalić palnikiem.

Smacznego ! :)

niedziela, 11 czerwca 2017

Jogurtowe ciasto z morelami i migdałową kruszonką






Szybkie i proste ciasto na niedzielę. Puszyste, wilgotne, z morelami i migdałową kruszonką - bardzo polecam na czerwcowy deser.

Przepis :

Migdałowa kruszonka
  • 125 g miękkiego masła
  • 1 niepełna szklanka mąki
  • pół szklanki mielonych migdałów
  • pół szklanki cukru
 Wszystkie składniki zagnieść na kruszonkę, odłożyć.

Ciasto jogurtowe
  • 4 jajka (osobno żółtka i białka)
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego
  • 1,5 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki oleju
  • ekstrakt waniliowy
  • 3 szklanki mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 7-8 moreli (wg uznania)
  • cukier puder do posypania
W misie miksera utrzeć żółtka, jogurt, cukier, olej, wanilię. W osobnej misce ubić białka na sztywną pianę. Dodać do mokrych składników i wymieszać łopatką, na koniec dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Formę o średnicy 28 cm wyłożyć papierem, boki posmarować tłuszczem. Wlać ciasto, na wierzch ułożyć przekrojone na pół morele, posypać kruszonką. Piec 45-50 minut w 180 stopniach (na ostatnie 10 minut włączyłam termoobieg). Wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem.

Smacznego !

poniedziałek, 5 czerwca 2017

Ptysie z kremem i owocami




Pyszne kremowe ptysie z sezonowymi owocami polecają się na deser :)

Przepis :

Ciasto parzone
  • 1 szklanka wody
  • 80 g masła
  • szczypta soli
  • 1 szklanka mąki
  • 4 jajka
Wodę zagotować z masłem i solą. Na gotującą się wodę wsypać mąkę i mieszać ciasto aż będzie się odklejać od ścianek garnka. Przestudzić, następnie dodawać jajka, miksując po każdym dodaniu. Gotowe ciasto nałożyć do rękawa cukierniczego i szprycować małe porcje ciasta na blaszkę wyłożoną papierem. Piec w 200 stopniach przez 25-30 minut. Wystudzić.

Krem mascarpone
  • 250 g mascarpone
  • 250 g śmietany kremówki
  • 4 łyżki cukru pudru
  • dodatkowo świeże owoce
Wszystki składniki (oprócz owoców) ubić na gęsty krem. Ptysie przekroić na pół, na każdą połówkę nałożyć porcję kremu, dodać owoce.

Smacznego !

środa, 8 lutego 2017

Eklery z różanym kremem





Elegancki, walentynkowy (lub nie ;)) deser z eklerem w roli głównej z delikatnym kremem różanym, udekorowany kremem mascarpone, białą czekoladą z pistacjami i płatkami róży.

Przepis :

Ciasto parzone
  • 250 ml wody
  • 80 g masła
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 4 jajka
  • szczypta soli
W garnku zagotować wodę, masło i sól. Na gotującą się wodę wsypać mąkę i mieszać aż do uzyskania gęstego ciasta, które będzie się odklejać od ścianek. Ostudzić. Następnie dodawać kolejno jajka, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i wyszprycować eklery na blaszkę wyłożoną pergaminem. Piec około 20 minut w 200 stopniach. Wystudzić.

Krem różany
  • 600 ml mleka
  • ziarenka z jednej laski wanilii
  • 6 żółtek
  • 100 g cukru
  • 40 g mąki pszennej
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • około 5 łyżek konfitury różanej
W garnku zagotować mleko i wanilię. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać obie mąki i zmiksować. Dodać 1/3 zagotowanego mleka, zmiksować do połączenia. Zahartowaną masę jajeczną wlać do ciepłego mleka, gotować dokładnie mieszając, aż do zgęstnienia kremu. Gotowy krem zblendować z konfiturą, wystudzić przykrywając folią spożywczą.

Krem mascarpone
  • 250 g mascarpone
  • 250 g śmietany 36 %
  • 3 łyżki cukru pudru
Wszystkie składniki zmiksować.

Czekoladowa dekoracja
  • 100 g białej czekolady
  • posiekane pistacje, płatki róży
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej(uwaga aby jej nie przegrzać), za pomocą rękawa cukierniczego zrobić paski, posypać posiekanymi pistacjami i płatkami róży.

Wystudzone eklery nadziać różanym kremem, udekorować kremem mascarpone, położyć dekorację z czekolady.

Smacznego !

wtorek, 7 lutego 2017

Walentynkowe musowe serduszka







Propozycja na elegancki walentynkowy deser, który niestety wymaga zakupienia pewnych foremek i innych dodatków, ale jeśli kogoś zainteresuje połączenie smaków, to równie dobrze można go przygotować w szklance ;) Na taką okazję stawiam na mus czekoladowy z dodatkiem likieru bailey's i malinami. Deser pokryty jest czekoladowym zamszem i oblany glazurą.

Przepis :

Biszkopt migdałowy
  • jajka 190 g
  • mąka migdałowa 150 g
  • cukier 120 g
  • mąka pszenna 35 g
  • rozpuszczone masło 30 g
  • białko 120 g + cukier 25 g
 Jajka, mąkę migdałową i cukier ubić. Dodać rozpuszczone masło i wmieszać delikatnie mąkę. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać białka do masy migdałowej. Masę wylać na blaszkę wyłożoną papierem i cienko rozsmarować. Piec w 220 stopnich przez około 10 minut (do uzyskania złotego koloru). Gotowy biszkopt wystudzić, następnie wyciąć w nim za pomocą foremki serduszka.

Mus czekoladowy
  • mleczna czekolada 150 g
  • śmietana 36% 50 g
  • likier bailey's 100 g
  • żelatyna 10 g
  • ubita śmietana 500 g
  • dodatkowo mrożone/świeże maliny
Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia, następnie rozpuścić w mikrofali. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, mniejszą część śmietany podgrzać w mikrofali. Żelatynę rozmieszać z ciepłą śmietaną, dodać do czekolady i wymieszać. Następnie dodać likier, wymieszać. Czekoladę zahartować częścią ubitej śmietany, a następnie wymieszać z całością.

Silikonowe formy wypełnić do połowy czekoladowym musem, nałożyć kilka 3-4 sztuki malin i wypełnić musem, całość zamknąć wyciętym biszkoptem. Formę umieścić w zamrażalce i schłodzić przez noc.

Lustrzana glazura
  • biała czekolada 175 g
  • woda 75 g
  • cukier 150 g
  • mleko skondensowane słodzone 100 g
  • żelatyna 10 g
  • barwniki w żelu (fioletowy i różowy)
W małym garnku podgrzać wodę i cukier. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Kiedy cukier się rozpuści dodać mleko i podgrzać. Żelatynę rozpuścić w mikrofali. Garnek zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać, następnie dodać posiekaną czekoladę. Wszystko zblenować, dodać barwniki. Gotową glazurę wystudzić, aby miała 30 stopni.

Dekoracja
  • czekoladowy zamsz w spray'u
  • suszone płatki róży
Zamrożone desery pokryć zamszem i oblać glazurą, posypać płatkami.Następnie przełożyć do lodówki i poczekać około godziny, żeby odtajał.

Smacznego !