Tort Piña colada

Pyszny i lekki tort, nie za słodki. Jest trochę czasochłonny, ale naprawdę warto ! 

Zwłaszcza, że Piña colada brzmi bardzo wakacyjnie i uważam, że kawałek tortu pozwoli się nam poczuć jak na urlopie ;) 

Nie pamiętam kiedy ostatnio było tak ciepło we wrześniu, a Wy ?

Przepis : (źródło www.kwestiasmaku.com)

Biszkopt : 

•  7 jaj

• 1 szklanka cukru

• 1 szklanka mąki pszennej tortowej

• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Mus z ananasem :

• 1 duży ananas

• 2 łyżki likieru kokosowego

• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Krem kokosowy :

• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)

• 1/4 szklanki likieru kokosowego

• 1 szklanka cukru

• 500 g mascarpone

• 250 g sera ricotta

Przygotować biszkopt. Dno tortownicy o średnicy 24-27 cm wyłożyć papierem, boków niczym nie smarować. Mąkę pszenną przesiać razem z mąką ziemniaczaną i wymieszać. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę, następnie ciągle ubijając dodawać partiami cukier. Kiedy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodawać po kolei żółtka dalej miksując. Wsypać mąki i wymieszać delikatnie łyżką, aby nie zniszczyć piany. Ciasto wylać do formy, wstawić do piekarnika i piec około 35 minut (do suchego patyczka). Po całkowitym ostudzeniu przekroić na 3 blaty.

Przygotować mus z ananasem. Obrać ananasa i wykroić środek. Pokroić w drobną kostkę. Połowę włożyć do rondelka, dodać likier i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 30 min, aż ananas będzie miękki. Zmiksować na mus, dodać resztę pokrojonego ananasa, wymieszać i ponownie zagotować, po minucie dodać mąkę ziemniaczaną uprzednio rozprowadzoną w małej ilości zimnej wody. Pogotować chwilę do otrzymania gęstej konsystencji. Ostudzić.

Przygotować krem kokosowy. Do garnka wlać mleko kokosowe i likier, wsypać cukier i mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści. Gotować na małym ogniu przez około 40 minut do otrzymania gęstego syropu w ilości nie większej niż 1 szklanka. Ostudzić. W momencie łączenia z serem, syrop może być lekko ciepły, ale nie gorący. Mascarpone i ricottę włożyć do dużej miski, stopniowo po 1 łyżce dodawać syrop kokosowy, cały czas delikatnie mieszając.

Składanie tortu : dolny blat biszkoptu ułożyć na paterze, skropić 3 łyżkami rumu, rozsmarować 1/2 masy ananasowej i 1/3 kremu kokosowego, położyć drugi blat, skropić rumem, rozsmarować pozostały mus ananasowy i połowę pozostałego kremu. Przykryć ostatnim blatem, skropić rumem i przykryć resztą kremu. Kremem również posmarować boki i obsypać je wiórkami kokosowymi. Udekorować dowolnie tort (u mnie liście ananasa).

Smacznego !