Tarta jabłkowa

Niech was nie zmyli jej kolor, to zwykłe ciasto kruche na mące pszennej o pięknym złotym odcieniu uzyskanym poprzez dodatek cynamonu ;) Jeśli macie ochotę na ciasto z dużą ilością jabłek to obieramy, kroimy, zagniatamy ciasto i gotowe !

Przepis :

• 300 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cynamonu
• 150 g zimnego masła
• 100 ml wody
• 1/2 kg jabłek (najlepiej reneta, antonówka)
• 1 garść rodzynek
• 100 g cukru
• 1 żółtko do posmarowania ciasta

Do miski wsypać mąkę, sól, cynamon, dodać masło pokrojone na kawałki. Ugniatać do powstania kruszonki, następnie dodać wodę. Zagnieć ciasto i uformować kulę, owinąć w folię i schować do lodówki na 30 min. W tym czasie obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne i pokroić w ćwiartki lub ósemki (w zależności od wielkości jabłek). Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Formę na tartę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Połowę ciasta rozwałkować i wyłożyć nim formę. Rozłożyć cząstki jabłek, posypać cukrem i rodzynkami. Rozwałkować drugą część ciasta i przykryć nią jabłka. Można też odłożyć część ciasta i zrobić z niego dekorację w formie listków itd. Ciasto posmarować rozmąconym żółtkiem. Piec około 60 min. Wyjąć z pieca i ostudzić, można również posypać cukrem pudrem.

Smacznego !

Brioche z nadzieniem jabłkowym

Ciasto drożdżowe z jabłkowym nadzieniem sprawia, że w całym domu unosi się przepiękny zapach. Oto przykład, że ze zwykłej drożdżówki może powstać bardzo eleganckie ciasto :)

Przepis :

• 525 g mąki pszennej
• 210 g letniego mleka
• około 5,5 g dożdży instant (niecała saszetka)
• 3 żółtka
• 100 g drobnego cukru
• 120 g miękkiego masła
• szczypta soli
• 1 duża reneta
• 1 łyżka cukru waniliowego
• dodatkowo: odrobina miękkiego masła do posmarowania ciasta, żółtko rozmącone z  2 łyżkami mleka, płatki migdałów

Drożdże wymieszać z mlekiem. Do miski wsypać mąkę, cukier, sól, dodać żółtka i masło oraz drożdże z mlekiem. Ciasto wyrobić na gładką masę, uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto podzielić na 4 części. Przygotować nadzienie : jabłko obrać ze skórki i zetrzeć na tarce, posypać cukrem waniliowym. Pierwszą część ciasta rozwałkować na okrąg o średnicy około 30 cm i ułożyć na papierze do pieczenia. Posmarować miękkim masłem, posypać startym jabłkiem. Tak samo rozwałkować pozostałe 3 części ciasta, na warstwę jabłek ułożyć ciasto, posmarować masłem itd. Ciasto naciąć na 8 części zostawiając środek (na środku można postawić szklankę), potem każdą część podzielić jeszcze na pół (otrzymujemy 16 części). Każdą oddzielną część wywijamy na zewnątrz tworząc charakterystyczne zawijasy. Papier z ciastem przełożyć na blaszkę, posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać płatkami migdałów. Odstawić na czas nagrzania się piekarnika. Piec rozgrzać do 180 stopni, wstawić ciasto i piec około 30 minut, aby się ładnie zrumieniło.

Smacznego !

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes to tradycyjne hiszpańskie ciasto na święto Trzech Króli. Drożdżowy wieniec najczęściej ozdabia się bakaliami i kandyzowanymi owocami, również nadziewa się bitą śmietaną. Prawdziwy hiszpański Roscón kryje w sobie figurkę oraz ziarno bobu i jak nakazuje tradycja, ten kto znajdzie w swoim kawałku figurkę będzie miał szczęście i zostaje królem tego dnia, natomiast nieszczęśnik, który znajdzie ziarno bobu, oddaje pieniądze osobie, która kupiła ciasto. 

Z roku na rok pojawia się coraz więcej wariacji jeśli chodzi o wygląd ciasta, w tym roku u mnie króluje czekolada ;)

Przepis :

• 500 g mąki
• szczypta soli
• 50 g cukru
• 25 g drożdży świeżych lub 7 g drożdży instant
• 100 g miękkiego masła
• 250 ml letniego mleka
• białko do posmarowania
• dodatki do dekoracji : np. płatki migdałów i kandyzowane owoce
• schłodzona śmietanka 36% do ubicia

Wszystkie składniki wyrobić w misce na gładkie ciasto (ze świeżymi drożdzami najpierw zrobić rozczyn). Ciasto przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny. Po tym czasie uformować wieniec, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem, przykryć i pozostawić na czas nagrzania piekarnika. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Wieniec posmarować białkiem i posypać dowolnymi bakaliami. Piec około 30 minut do ładnego rumianego koloru. Wyjąć i wystudzić. Przekroić wzdłuż (tak jak bajgla ;)) i za pomocą rękawa cukierniczego wyciskać ubitą śmietanę.

Smacznego !

Węgierski Tort Esterhazy

Początkowo moją uwagę zwrócił piękny czarno biały wzorek, potem konieczność upieczenia kilku blatów bezowych i zrobienie kremu maślano-budyniowego. Ostatnio tak mam, że im coś wydaje się trudniejsze tym bardziej chcę to zrobić. Ale nie ma co się bać, aż tak ciężko nie było ;)

Pod tajemniczą nazwą kryje się słynny węgierski deser składający się z migdałowo-bezowych blatów, różnych wariacji na temat kremu oraz charakterystycznego wzoru, który jest piękną dekoracją całego tortu.

Przepis : (źródło www.mojewypieki.com)

Blaty bezowe

• 8 białek (6 żółtek użyjemy potem do kremu)
• szczypta soli
• 350 g drobnego cukru
• 250 g zmielonych migdałów (dałam migdały zmielone ze skórką)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Blaszki do pieczenia wyłożyć papierem i narysować okręgi o średnicy około 21-23 cm (ja zrobiłam 4 grubsze blaty, aby wszystkie na raz zmieścić w piekarniku, w oryginalnym przepisie jest 5). Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać do uzyskania sztywnej i błyszczącej piany. Dodać mąkę ziemniaczaną i dalej chwilę ubijać. Następnie delikatnie wymieszać z migdałami drewnianą łyżką. Masę wyłożyć na przygotowane wcześniej blaszki, piec w 175 stopniach 25-30 minut, wyjąć i ostudzić.

Krem

• 500 + 100 ml mleka
• 6 żółtek
• 100 + 30 g cukru
• 30 g mąki pszennej
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 250 g miękkiego masła
• 2 łyżki Amaretto
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego

Dodatkowo

• mielone migdały do dekoracji boków tortu
• lukier królewski : 1 białko, 200 g cukru pudru, odrobina soku z cytryny, 1 łyżeczka kakao

W jednym garnku zagotować 500 ml mleka wymieszanego ze 100 g cukru. W drugim zmiksować 100 ml mleka, obie mąki i dodać do gotującego się mleka. Ciągle mieszać, aż do zgęstnienia masy (otrzymamy gęsty budyń). Budyń przykryć folią i zostawić do wystygnięcia.
Masło utrzeć z 30 g cukru na puszystą masę. Stopniowo dodawać ostudzony budyń, mieszać do uzyskania jednolitej masy. Na sam koniec dodać Amaretto i aromat waniliowy.

Pierwszy blat ułożyć na paterze i posmarować kremem, położyć kolejny blat itd. Tort zakończyć blatem bezowym, a boki tortu posmarować pozostałym kremem i posypać migdałami.
Przygotować lukier, 1-2 łyżki odłożyć i wymieszać z kakao, przełożyć do rękawa cukierniczego.
Wierzch tortu posmarować białym lukrem, brązowy lukier wyciskać z rękawa na kształt spirali. Patyczkiem do szaszłyków zrobić charakterystyczne wzorki, pociągając wykałaczką raz do środka, raz od środka (lukrowy wzorek należy robić dosyć szybko, aby lukier nie wysychał i dało się po nim rysować).
Tak przygotowany tort schłodzić w lodówce 3-4 godziny.

Smacznego !

Pierniczki ekspresowe

Pyszne i aromatyczne, można się nimi zajadać zaraz po wyjęciu z piekarnika ;) nie muszą leżakować, wystarczy zagnieść ciasto, rozwałkować i już można wycinać różne kształty pierniczków, a po ostygnięciu koniecznie zabrać się za dekorowanie ! Przepis pochodzi z niezawodnych Moich Wypieków.

Przepis :

• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 2 duże jajka
• 130 g cukru pudru
• 100 g masła
• 100 g miodu
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

W rondelku rozpuścić masło razem z miodem, lekko ostudzić. W dużej misce wymieszać pozostałe składniki, dodać masło i miód, zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować na stolnicy podsypanej mąką na grubość ok 4 mm i wycinać dowolne kształty. Piec w 180 stopniach przez 10 minut.

Smacznego !

Zimowe babeczki z makiem

Kontynuuję temat świątecznych wypieków ;) tym razem śliczne kruche babeczki z makowym nadzieniem.

Przepis (źródło www.mojewypieki.com):

Ciasto kruche

• 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 200 g zimnego masła
• 2 żółtka
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 1 czubata łyżka kwaśnej śmietany 18%

Masa makowa

• 170 g maku
• 55 g brązowego cukru
• 15 g posiekanych orzechów włoskich
• 1 jajko
• 1 łyżka miodu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 40 g rodzynek
• odrobina aromatu migdłowego

Przygotować ciasto kruche: masło posiekać z mąką i cukrem pudrem, utrzeć jak na kruszonkę, dodać żółtka i śmietanę, wyrobić na gładką masę, uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 miniut. Mak zalać wrzątkiem, wystudzić, odsączyć, dwukrotnie zmielić. Dodać pozostałe składniki, na sam koniec dodać roztrzepane jajko, wymieszać. Formę do muffinek wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować, wycinać większe i mniejsze koła. Większymi wylepić formę, nałożyć nadzienie makowe, przykryć mniejszym kołem z wyciętą gwiazdką i zlepić ciasto kruche razem. Piec w 180 stopniach przez 25 minut. Ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Smacznego !

Trochę nietypowy makowiec

Makowiec to ciasto obowiązkowe na świątecznym stole, ale może w trochę odmienionej wersji ? Wszystko to co lubimy, czyli drożdżowe ciasto i masa makowa, pozostaje bez zmian, warto jednak nadać naszemu makowcowi wyjątkowy wygląd ;)

Przepis :

• 3 szklanki mąki pszennej
• szczypta soli
• 3 łyżki cukru
• 1 szklanka letniego mleka
• 2,5 łyżeczki drożdży instant
• 1/4 szklanki oleju

Masa makowa (przepis z www.mojewypieki.com)

• 250 g maku
• 85 g brązowego cukru
• 50 g rodzynek
• 25 g orzechów włoskich posiekanych
• 1,5 łyżki miodu
• kilka kropel aromatu migdałowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka masła w temperaturze pokojowej
• 1/4 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Mak zalać wrzątkiem i odstawić do wystygnięcia. Odsączyć z nadmiaru wody i zmielić dwukrotnie w maszynce. Dodać pozostałe składniki i wymieszać.

Mąkę przesiać, wymieszać z solą i cukrem. W szklance letniego mleka rozpuścić drożdże i dodać do mąki razem z olejem. Wszystkie składniki wyrobić na gładkie ciasto, odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką na prostokąt o dłuższym boku około 35 cm (ciasto powinno mieć grubość około 5-6 mm). Na rozwałkowanym cieście rozsmarować masę makową, zostawiając brzegi ciasta. Ciasto zawinąć w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Powstałą roladę pokroić na 3 cm kawałki. Dużą tortownicę o średnicy 26 cm wysmarować masłem i podsypać mąką. Nakładać kawałki ciasta zostawiając 2-3 cm odstępy. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Piekarnik nagrzać do 175 stopni, ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem i piec przez 25 minut. Wyjąć i ostudzić, można polukrować i posypać rodzynkami, albo posmarować podgrzaną konfiturą morelową ;)

Smacznego !