Kruche ciasteczka z kruszonką

W długie jesienne wieczory nie może zabraknąć czegoś pysznego do chrupania, może maślane ciasteczka z kruszonką ? ;)

Przepis:

• 200 g mąki
• 130 g masła
• 70 g cukru
• 1 żółtko
• kruszonka : 150 g mąki, 70 g masła, 80 g cukru
• dodatkowo 1 żółtko do posmarowania

Z podanych składników zagnieść ciasto, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 min. Następnie zagnieść kruszonkę. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 5 mm i wyciąć ciastka np. okrągłą foremką. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować żółtkiem roztrzepanym z łyżką wody i posypać kruszonką. 
Piec 10 min w 200 stopniach. Ostudzić na kratce.

Smacznego !

La Trenza Mudéjar de Teruel

Pod tą tajemniczą nazwą kryje się ciasto z dodatkiem drożdży, które kilkakrotnie rozwałkowuje się i składa z dodatkiem masła. Dodatkowo posiada nadzienie z kremu z żółtek oraz orzechów, migdałów i rodzynek. Wypiek ten pochodzi z hiszpańskiej wsi o nazwie Teruel. Z góry uprzedzam, że z ciastem jest sporo zachodu ;) dlatego jeśli chcielibyście je zjeść w niedzielę na śniadanie, to trzeba je zacząć przygotowywać w sobotę z samego rana, albo nawet i w piątek wieczorem. Jenak uważam, że warto się napracować, a przepis już na stałe zagości w moim domu ;)

  

Przepis:

Zakwas:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g letniej wody
• 1 łyżeczka drożdży instant (z szaszetki 7g)

Ciasto:

• 400 g mąki pszennej
• 100 ml letniego mleka
• 50 g masła w temperaturze pokojowej
•  2 jajka + 1 do posmarowania
• 80 g cukru
• 10 g soli
• reszta saszetki drożdzy, którą użyliśmy wcześniej
• 200 g masła w temperaturze pokojowej do wałkowania i składania ciasta

Krem z żółtek:

• 150 g cukru
• 50 ml wody
• 4 żółtka
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• orzechy włoskie, rodzynki, płatki migdałów (ilość w zależności od upodobań)

Lukier:

• 100 g cukru pudru
• 50 g wody

Przygotować zakwas. Drożdże wymieszać z mąką, dodać wodę i zagnieść, uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.

 Przygotować ciasto. Wymieszać mąkę z resztą drożdży. Dodać masło i wymieszać, aż składniki się połączą. Dodać sól i cukier, wymieszać. Następnie dodać roztrzepane jajka i mleko, wszystko dokładnie zagnieść. Ciasto połączyć z przygotowanym wcześniej zakwasem, wszystko dokładnie zagnieść, aż powstanie jednolita masa. Gotową masę naciąć na znak krzyża, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 6 godzin (lub na całą noc).

Po tym czasie wyjąć ciasto i rozwałkować na blacie podsypanym mąką, rozciągając każde ramię tak jak wskazuje znak krzyża. Na środku położyć kostkę masła w temperaturze pokojowej.

Następnie składać ciasto zaczynając od prawego boku, potem lewy, dolny i na końcu górny bok.

Ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 10 minut, aby się schłodziło. Następnie wyjąć ciasto i rozwałkować. Następnie złożyć zaczynając od góry, potem dół. Obrócić ciasto w poprzek i znowu rozwałkować, następnie ponownie złożyć, najpierw prawy, a potem lewy bok.

Ciasto w takiej postaci zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę. Całą czynność ze składaniem ciasta powtórzyć jeszcze 5 razy (zachowując odstęp 1 godziny na chłodzenie). 

Przygotować krem z żółtek. Wymieszać 50 ml wody i 150 g cukru, mieszać około 5 minut. Żółtka umieścić w małym garnuszku, roztrzepać i wymieszać ze skrobią. Następnie podgrzewać na małym ogniu stopniowo dodając rozpuszczony cukier, ciągle mieszając. Krem schłodzić poprzez umieszczenie garnuszka w większym garnku z zimną wodą (najlepiej z lodem), mieszając od czasu do czasu, aż do zgęstnienia.

Wyjąć ciasto z lodówki i przekroić na pół. Jedną połowę rozwałkować na kształt prostokąta, następnie rozciąć w połowie. Każdą połowę posmarować kremem z żółtek, posypać orzechami, rodzynkami i płatkami migdałów. Następnie każdą część złożyć, aby masa nie wyciekła. Powstałe ramiona zawiązać razem (najlepiej to widać na zdjęciach poniżej):

Ciasto przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem, posmarować jajkiem i posypać migdałami. Tak samo postąpić z drugą połową ciasta. Piekarnik nagrzać do 170 stopni, piec około 45 minut, aż do ładnego zrumienionego koloru. Chwilę przed wyciągnięciem z pieca przygotować lukier (wymieszać cukier puder z wodą). Gotowe ciasto polukrować.

Smacznego !

Panellets

Hiszpańskie smakołyki, które można kupić jedynie w październiku/listopadzie. Są tradycyjnym wypiekiem na Wszystkich Świętych i Zaduszki. Te śliczne kuleczki przygotowuje się na bazie marcepanu, czyli migdałów i cukru oraz z dodatkiem ugotowanych ziemniaków. Najpopularniejsze są z dodatkiem orzechów piniowych, ale również występuje wiele innych rodzajów.

Przepis : (źródło http://www.marialunarillos.com/blog/)

• 250 g zmielonych migdałów (bez skórki)
• 250 g cukru
• skóra otarta z 1 cytryny
• 125 g ugotowanych ziemniaków (bez skórki)
• 1 jajko (osobno żółtko i białko)
• dodatki : wiórki kokosowe, migdały w całości i posiekane, orzechy piniowe

Cytrynę sparzyć wrzątkiem i zetrzeć skórkę. W misce wymieszać mielone migdały z cukrem i skórką z cytryny. Ziemniaki rozgnieść widelcem. Żółtko roztrzepać i 3/4 dodać do masy ziemniaczanej (resztę zostawić gdyby masa była zbyt sucha). Wymieszać do połączenia się składników. Następnie ziemniaki dodać do migdałów i dobrze wymieszać, najlepiej mikserem. Jeśli masa jest zbyt sucha, aby uformować kulkę, dodać resztę żółtka.

Otrzymaną masę podzielić na pół. Jeśli chcemy zrobić panellets kokosowe to do jednej połowy dodać 70 g wiórków kokosowych i wymieszać. Z masy formować małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego (waga ok.14 g).

Każdą kuleczkę obtaczać w wiórkach kokosowych. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 180 stopniach przez 10-12 minut.

Aby zrobić panellets z orzechami piniowymi lub migdałami, należy użyć masy bez wiórków kokosowych. Każdą kuleczkę obtoczyć w białku, a następnie w miseczce z posiekanymi migdałami lub orzechami. W przypadku panellets z migdałami w całości, na każdej kulce ułożyć jeden migdał i delikatnie wcisnąć, posmarować białkiem. 

Piec w 180 stopniach przez 12 minut. Na ostatnie 2 minuty można włączyć górną grzałkę, aby się ładnie zrumieniły.

Wystudzić, przechowywać w szczelnym pojemniku.

Smacznego !

Orkiszowe ciasto z figami

 

Ciasto w jesiennym klimacie, proste, szybkie i niezawodne.

Przepis :

• 100 g masła w temperaturze pokojowej
• 80 g cukru trzcinowego
• szczypta soli
• 3 jajka
• 170 g mąki orkiszowej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki mleka
•  4 świeże figi pokrojone w plastry
• płatki migdałów do posypania 

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem trzcinowym i solą na jasną puszystą masę. Po kolei dodawać po jednym jajku, dalej ucierając. Stopniowo dodawać przesianą mąkę na przemian z mlekiem, wymieszać do połączenia się składników. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 18-20 cm (dno wyłożyłam papierem, a boki posmarowałam masłem), wyrównać. Na wierzchu ciasta ułożyć figi, posypać płatkami migdałów. 
Piec w 180 stopniach przez 30-35 minut.

Smacznego !

Coca de vidre

Tradycyjny kataloński przysmak. Cieniutkie drożdżowe ciasto obsypane cukrem, orzeszkami piniowymi oraz skropione anyżówką po wyjęciu z piekarnika jest bardzo kruche i aromatyczne. Im cieniej rozwałkowane ciasto tym lepiej ! ;)

Bardzo polecam, tak dla spróbowania czegoś, czego nie kupimy u nas w piekarni :)

Przepis :

• 270 g mąki
• szczypta soli
• 75 g mleka
• 75 g wody
• 15 g świeżych drożdży
• 1 łyżka oliwy z oliwek, plus dodatkowo do posmarowania przed pieczeniem
• orzeszki pinii
• cukier do posypania
• anyżówka (można pominąć, ale jeśli mamy akurat w domu warto dodać dla pięknego ziołowego aromatu)

Odmierzyć wodę i mleko, wymieszać i lekko podgrzać do letniej temperatury, dodać drożdże i wymieszać. Mąkę i sól przesiać do dużej miski. Dodać drożdże, łyżkę oliwy i wyrabiać ciasto aż będzie odchodzić od dłoni i miski. Odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ciasto podzielić na mniejsze części (z podanego przepisu powinno wyjść około 5 porcji). Każdą część rozciągnąć na kształt bardzo cienkiego wałka i cieniutko rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem, posmarować oliwą, posypać orzeszkami pinii i cukrem. Piec 15 minut. Następnie wyjąć ciasto, skropić anyżówką i ponownie wstawić do pieca, aby jeszcze się trochę zrumieniło. Jeść na ciepło, wystudzone, o każdej porze dnia, do kawy, herbaty lub bez niczego ;)

Smacznego !

Tort Piña colada

Pyszny i lekki tort, nie za słodki. Jest trochę czasochłonny, ale naprawdę warto ! 

Zwłaszcza, że Piña colada brzmi bardzo wakacyjnie i uważam, że kawałek tortu pozwoli się nam poczuć jak na urlopie ;) 

Nie pamiętam kiedy ostatnio było tak ciepło we wrześniu, a Wy ?

Przepis : (źródło www.kwestiasmaku.com)

Biszkopt : 

•  7 jaj

• 1 szklanka cukru

• 1 szklanka mąki pszennej tortowej

• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Mus z ananasem :

• 1 duży ananas

• 2 łyżki likieru kokosowego

• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Krem kokosowy :

• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)

• 1/4 szklanki likieru kokosowego

• 1 szklanka cukru

• 500 g mascarpone

• 250 g sera ricotta

Przygotować biszkopt. Dno tortownicy o średnicy 24-27 cm wyłożyć papierem, boków niczym nie smarować. Mąkę pszenną przesiać razem z mąką ziemniaczaną i wymieszać. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę, następnie ciągle ubijając dodawać partiami cukier. Kiedy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodawać po kolei żółtka dalej miksując. Wsypać mąki i wymieszać delikatnie łyżką, aby nie zniszczyć piany. Ciasto wylać do formy, wstawić do piekarnika i piec około 35 minut (do suchego patyczka). Po całkowitym ostudzeniu przekroić na 3 blaty.

Przygotować mus z ananasem. Obrać ananasa i wykroić środek. Pokroić w drobną kostkę. Połowę włożyć do rondelka, dodać likier i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 30 min, aż ananas będzie miękki. Zmiksować na mus, dodać resztę pokrojonego ananasa, wymieszać i ponownie zagotować, po minucie dodać mąkę ziemniaczaną uprzednio rozprowadzoną w małej ilości zimnej wody. Pogotować chwilę do otrzymania gęstej konsystencji. Ostudzić.

Przygotować krem kokosowy. Do garnka wlać mleko kokosowe i likier, wsypać cukier i mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści. Gotować na małym ogniu przez około 40 minut do otrzymania gęstego syropu w ilości nie większej niż 1 szklanka. Ostudzić. W momencie łączenia z serem, syrop może być lekko ciepły, ale nie gorący. Mascarpone i ricottę włożyć do dużej miski, stopniowo po 1 łyżce dodawać syrop kokosowy, cały czas delikatnie mieszając.

Składanie tortu : dolny blat biszkoptu ułożyć na paterze, skropić 3 łyżkami rumu, rozsmarować 1/2 masy ananasowej i 1/3 kremu kokosowego, położyć drugi blat, skropić rumem, rozsmarować pozostały mus ananasowy i połowę pozostałego kremu. Przykryć ostatnim blatem, skropić rumem i przykryć resztą kremu. Kremem również posmarować boki i obsypać je wiórkami kokosowymi. Udekorować dowolnie tort (u mnie liście ananasa).

Smacznego !

Kruche kakaowe ciasteczka

Kruche ciasteczka z dodatkiem kakao. Proste i szybkie w przygotowaniu, długo się przechowują. Dekoracja jest opcjonalna, jeśli macie czas i chcecie się trochę pobawić to śmiało ;) w razie czego ciastka same w sobie też są pyszne.

Przepis :

• 225 g mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 125 g miękkiego masła
• 150 g cukru
• 1 jajko
• do dekoracji - tabliczka gorzkiej czekolady, listki róży

W jednej misce wymieszać składniki suche: mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce utrzeć masło z cukrem, następnie dodać jajko i wszystko razem zmiksować. Do mokrych składników dodać suche i wszystko dobrze wymieszać, aby składniki się połączyły. Ciasto podzielić na pół i uformować dwa wałki o średnicy około 4 cm, zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki na 15 minut. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Wałki ciasta pokroić w plastry o grubości około 5 mm. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem zachowując odstępy ( w czasie pieczenia trochę urosną) i piec 8-10 minut. Wystudzić na kratce.
Aby przygotować dekorację, należy rozpuścić tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej. Listki róży opłukać i osuszyć. Pędzelek zanurzyć w rozpuszczonej czekoladzie i rozsmarować na spodniej stronie liścia, odstawić do zastygnięcia czekolady na około 30 minut. Następnie delikatnie oderwać listki róży. Ostudzone ciasteczka udekorować czekoladowymi listkami.

Smacznego !