Tarta dyniowa

Mamy już jesień, więc czas na jesienne smaki, a dynia z pewnością do nich należy. Tutaj w nadzieniu do tarty w towarzystwie ricotty, na migdałowym spodzie, udekorowanej bezą włoską.

Przepis :

Ciasto kruche

• 150 g mąki pszennej
• 50 g zmielonych migdałów
• 30 g cukru pudru
• szczypta soli
• 100 g zimnego masła
• 1 jajko

Suche składniki i masło zagnieść na kruszonkę, dodać jajko i wyrobić gładkie ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie rozwałkować ciasto na blacie podsypanym mąką i wyłożyć nim formę na tartę (wcześniej wysmarowaną masłem i oprószoną mąką). Na ciasto położyć papier z obciążeniem (np. groch, fasola). Piec w 200 stopniach przez 15 minut, następnie zdjąć obciążenie i podpiec 10 minut do ładnego rumianego koloru.

Masa dyniowa

• 500 g sera ricotta
• skórka starta z 1 pomarańczy
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2/3 szklanki cukru
• 4 jajka
• 1 i 1/3 szklanki puree z dyni

W misie miksera utrzeć ser, mąkę ziemniaczaną i skórkę z pomarańczy. Dodać cukier i ponownie ucierać na wolnych obrotach miksera. Następnie stopniowo dodać jajka (dokładnie miksując po każdym dodaniu), dodać puree z dyni i wymieszać do połączenia się składników. Gotową masę wylać na wcześniej podpieczony spód, piec w 180 stopniach przez 30 minut (do wyraźnego ścięcia się masy). Wystudzić.

Beza włoska

• 75 g białka
• 140 g cukru
• odrobina wody
• dodatkowo garść orzechów włoskich do dekoracji

Do rondelka wsypać cukier i zalać odrobiną wody, zagotować. W tym czasie zacząć ubijać białka, następnie stopniowo wlewać gęsty syrop cukrowy i ubić na bezę. Gotową bezę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą i naciętą tylką i udekorować bezę. Posypać posiekanymi orzechami włoskimi.

Smacznego !

Tartaletki z creme patissiere i malinami

Przez wszystkich lubiane małe tartaletki z kremem waniliowym i świeżymi owocami, w tym przypadku trochę inaczej ułożonymi malinami wypełnionymi konfiturą. Pyszne w smaku i elegancko się prezentują ;)

Przepis :

Ciasto kruche

• 175 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 1 łyżka cukru pudru
• szczypta soli
• 1 żółtko

Mąkę, masło, cukier puder i sól zagnieść na kruszonkę. Dodać żółtko i zagnieść gładkie ciasto. Owinąć folią i schłodzić w lodówce 30 minut. Standardową formę na 12 muffinek wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką i wycinać spore kółka np za pomocą miseczki. Ciastem wyłożyć zagłębienia formy, ponakłuwać widelcem i ponownie schłodzić 30 minut w lodówce. Następnie piec w piekarniku w 180 stopniach przez 20 minut. Wystudzić.

Creme patissiere

• 500 ml mleka
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 5 żółtek
• 85 g cukru
• 35 g maki pszennej
• 30 g skrobi ziemniaczanej

Mleko z wanilią zagotować i zdjąć z ognia. Żółtka z cukrem utrzeć na jasny i puszysty krem, dodać obie mąki i ponownie zmiksować do połączenia się składników. Do masy jajecznej dodać około 1/3 zagotowanego mleka i zmiksować. Zahartowane jajka dodać do mleka i wymieszać. Krem ponownie umieścić nad palnikiem na małym ogniu i gotować, ciągle mieszając, do zgęstnienia kremu. Gotowy krem przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała kremu na całej powierzchni, przestudzić.

Dekoracja

• świeże maliny
• konfitura (u mnie truskawkowy dżem bez pestek)

Kruche spody wypełnić waniliowym kremem. Na tartaletkach poukładać maliny, otworem do góry. Każdy otwór wypełnić konfiturą (za pomocą jednorazowego rękawa cukiernicznego).

Smacznego !

Eklerki z malinami i zieloną herbatą

Ostatnio często używa się zielonej herbaty do deserów, także i ja chciałam spróbować :) Zapraszam na lekki deser z letnimi i już kończącymi się malinami, z których pochodzi słodycz z dodatkiem orzeźwiającej zielonej herbaty.

Przepis :

Ciasto parzone 

• 250 ml wody
• 80 g masła
• szczypta soli
• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 jajka

Wodę, masło i sól zagotować, do wrzącej wody wsypać mąkę i wymieszać aż do otrzymania gładkiego ciasta odklejającego się od ścianek garnka. Ostudzić. Następnie kolejno dodawać jajka, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyszprycować eklerki. Piec w 200 stopnaich przez 25 minut. Wystudzić.

Budyń malinowy

• 200 g malin
• odrobina soku z cytryny
• 400 ml mleka
• 120 g cukru
• 5 żółtek
• 2 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Maliny zagotować z sokiem z cytryny, aż się rozpadną i puszczą sok. Mleko zagotować. Żółtka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie dodać obie mąki i zmiksować do połączenia się składników. Masę jajeczną i maliny dodać do gotującego się mleka, dokładnie wymieszać. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą tak aby dotykała budyniu na całej powierzchni, przestudzić.

Krem mascarpone

• 250 g mascarpone schłodzonego
• 400 g śmietanki kremówki 36 % schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru

 Wszystkie składniki ubić na gęsty krem.

Dekoracja

• zielona herbata matcha w proszku
• świeże maliny

Gotowe eklerki nadziać budyniem malinowym (za pomocą rękawa i długiej wąskiej tylki), wierzch udekorować kremem mascarpone (okrągłą tylką), posypać zieloną herbatą matcha.

Smacznego !

Wegańska tarta czekoladowa ze słonym karmelem

Chciałam wypróbować kolejny wegański przepis, tym razem bardzo popularne połączenie smaków - płynny słony karmel i delikatny ganage z gorzkiej czekolady.

W oryginalnym przepisie tarta była pieczona w formie 4 tartaletek - uważam to za lepszą opcję, tartę dość ciężko się kroi.

Przepis :

Ciasto kruche

• 120 g mąki pszennej
• 6 płaskich łyżeczek cukru pudru
• 6 płaskich łyżeczek kakao
• szczypta soli
• 2,5 łyżki oliwy z oliwek
• 1-2 łyżki wody

Wymieszać suche składniki, dodać oliwę i zagnieść ciasto, w miarę potrzeby dodać wodę. Gotowe ciasto zawinąć w folię i schłodzić w lodówce 30 minut. Ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką i wyłożyć nim formę (o średnicy 21 cm lub 4 małe foremki do tartaletek, wcześniej wysmarowane oliwą i posypane mąką), ciasto ponakłuwać widelcem, włożyć do zamrażarki na czas nagrzania piekarnika. Piekarnik nagrzać do 175 stopni, wylepioną formę wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać obciążenie (groch, fasola), piec 12-15 minut, następnie zdjąć obciążenie i dopiec przez kolejne 5 minut. Wystudzić.

Karmel

• pół szklanki cukru
• pół szklanki mleka kokosowego
• pół łyżeczki soli 

Mleczko kokosowe podgrzać w mikrofalówce (30 s). Na rozgrzaną patelnię wsypać cukier i poczekać aż się rozpuści, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć patelnie z ognia i ostrożnie wlewać mleczko kokosowe (będzie pryskać), ciągle mieszając. Ponownie umieścić patelnię na ogniu, dodać sól i mieszać karmel aż będzie gęsty (jeśli zrobią się grudki można dodać trochę mleczka kokosowego i dalej mieszać). Gotowy karmel wylać na spód tarty.

Masa czekoladowa

• 100 g gorzkiej czekolady
• pół szklanki mleka kokosowego 

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, rondelek zdjąć z ognia (pozostawiając w kąpieli wodnej) i powoli dodać mleko kokosowe, ciągle mieszając. Ponownie umieścić rondelek w kąpieli nad ogniem i mieszać aż czekolada będzie aksamitna. Przestudzoną masę czekoladową wylać na tartę.
Schłodzić przez godzinę w lodówce, potem najlepiej przechowywać tartę w temperaturze pokojowej. Udekorować solą morską.

Smacznego !

Źródło przepisu (zrobiłam kilka modyfikacji) : http://www.lazycatkitchen.pl



 

Wegańskie ciastka czekoladowe z awokado

Wilgotne, mocno kakaowe, nawet odrobinę przypominające brownie ciastka wegańskie. Łatwe w przygotowaniu i szybko się pieką ;) bardzo polecam

Przepis (8-9 sztuk) :

• 1 dojrzałe awokado
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki sody
• 3/4 szklanki mąki owsianej

Awokado zmiksować razem z cukrem na gładką masę (najlepiej za pomocą blendera), dodać kakao, cukier waniliowy, cynamon i sodę, ponownie zmiksować. Na sam koniec dodać mąkę owsianą i zmiksować do połączenia się składników. Z gotowej masy formować kulki (ciasto jest klejące, najlepiej zwilżyć dłonie) i układać na blaszce wyłożonej papierem, każdą kulkę spłaszczyć i posypać cukrem trzcinowym. Piec około 10 minut w 180 stopniach.

Smacznego !

Źródło: przepis z drobnymi modyfikacjami pochodzi z książki Kingi Paruzel "Fit Słodkości"

Tarta cytrynowa z bezą włoską

Letnia i orzeźwiająca tarta cytrynowa z bezą włoską nałożoną za pomocą specjalnej tylki, co nadało całości ciekawy wygląd ;)

Przepis :

Ciasto kruche

• 190 g mąki pszennej
• 2 łyżki cukru pudru
• 115 g zimnego masła
• 1 żółtko
• 2 łyżki soku z cytryny

Mąkę, cukier puder zagnieść z masłem na kruszonkę, dodać żółtko i sok z cytryny, zagnieść na gładkie ciasto. Ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką i wyłożyć nim formę na tartę, wcześniej wysmarowaną masłem i oprószoną mąką. Formę włożyć do zamrażalnika, w tym czasie nagrzać piekarnik do 190 stopni. Piec ciasto z obciążeniem w 190 stopniach przez 15 minut, następnie je zdjąć i piec około 5 minut.

Nadzienie cytrynowe

• 5 jajek
• 200 ml śmietany 36%
• 150 ml soku z cytryn
• skórka otarta z 2 cytryn
• 120 g cukru
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki dobrze wymieszać i wylać na wcześniej upieczony spód. Piec w 180 stopniach przez około 30 minut aż masa się zetnie. Wystudzić.

Beza włoska

• 75 ml białka
• 140 g cukru
• odrobina wody

W rondelku odważyć cukier i zalać odrobiną wody, zagotować syrop cukrowy do temperatury 118 stopni. W między czasie powoli ubijać białka. Do piany z białek wlewać syrop i ubijać na najwyższych obrotach. Gotową bezę przełożyć do rękawa cukierniczego z zaokrągloną tylką z nacięciem i udekorować tartę, następnie opalić przy pomocy palnika.

Smacznego !

Wegańskie ciasto z mango

Kolejny przepis na wegańskie ciasto z orzechów nerkowca, tym razem z mango i fantazyjnym wzorkiem ;) Na pewno nikt nie przejdzie obok niego obojętnie !

Przepis :

Na spód

• 1,5 szklanki migdałów
• 0,5 szklanki nerkowców
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• skórka otarta z jednej cytryny
• pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 100 g daktyli
• 1 łyżka kaszy gryczanej

Wszystkie składniki oprócz skórki, ekstraktu i daktyli, umieścić w melakserze i zmielić na mąkę. Dodać pozostałe składniki, zmiksować. Jeśli mieszanka będzie zbyt sucha można dodać odrobinę wody. Masę wyłożyć na spód tortownicy (20-21 cm) wyłożonej papierem, wyrównać.

Masa mango

• 2 szklanki puree z mango
• 3,5 szklanki nerkowców (namoczonych kilka godzin)
• 3 łyżki syropu z agawy
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/3 szklanki soku z cytryny
• 1/3 szklanki oleju kokosowego płynnego

Wszystkie składniki dobrze zmiskować na gładką masę, którą następnie wyłożyć na wcześniej przygotowany spód, wyrównać.

Masa do dekoracji

• 1,5 szklanki nerkowców (namoczonych)
• 2 łyżki syropu z agawy
• odrobina soku z cytryny
• 1/4 szklanki oleju kokosowego płynnego
• dodatkowo kilka jagód, odrobina puree z mango, sok z buraka

Wszystkie składniki oprócz barwników zmiksować na gładką masę. Masę rozłożyć do 3 małych miseczek i każdą odpowiednio zabarwić :pomarańczowy - mus z mango, fioletowy - kilka jagód, różowy - sok z buraka. Gotowe barwniki przełożyć do trzech jednorazowych rękawów cukierniczych.

Na cieście zrobić wzorki jak na powyższym zdjęciu, a potem poprzeciągać wykałaczką.

Smacznego ! 

Źródło inspiracji : http://www.happyhealthblog.com