niedziela, 29 listopada 2015

Tradycyjne eklery






Delikatne i szlachetne eklerki z creme patissiere i polewą czekoladową w sam raz na niedzielny deser ;)

Przepis : 

Ciasto parzone :
  • 250 ml wody
  • 125 g masła
  • 1 szklanka mąki
  • 4 jajka
W małym garnku zagotować wodę z masłem, następnie dodać mąkę i dokładnie wymieszać ciasto uważając by go nie przypalić. Ciasto powinno być gęste i odchodzić od ścianek garnka. Całkowicie wystudzić. Dodać jajka i zmiksować do uzyskania gładkiego ciasta. Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać eklerki o dłogości 8-10 cm. Piec w 200 stopniach przez 20-30 minut. Wystudzić i przekroić wzdłuż.

Krem budyniowy :
  • 600 ml mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 6 żółtek
  • 100 g cukru
  • 40 g mąki
  • 40 g skrobi ziemniaczanej
  • 20 ml brandy
Mleko zagotować do wrzenia i zdjąć z palnika. Dodać wanilię i wymieszać. Żółtka ubić z cukrem na jasną masę, dodać obie mąki i zmiskować do gładkiej i jednolitej konsystencji. Dodać do mleka i dokładnie wymieszać. Garnek ponownie umieścić nad palnikiem i gotować na średnim ogniu ciągle mieszając do uzyskania gęstego kremu (około 2 minut). Dodać brandy i wymieszać. Garnek przykryć folią spożywczą (tak aby folia dotykała kremu na całej powierzchni) i zostawić do ostygnięcia.

Polewa czekoladowa :
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 40 g masła
W rondelku rozpuścić masło i dodać połamaną czekoladę. Dokładnie rozpuścić często mieszając.

Na spody przekrojonych eklerków nałożyć warstwę kremu (za pomocą rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki) i przykryć górną częścią. Oblać czekoladową polewą.

Smacznego !

Źródło przepisu : www.mojewypieki.com

wtorek, 24 listopada 2015

Złoty tort czekoladowy





Pomysł na zupełnie inną dekorację tortu, bardzo nowoczesną i elegancką. Pierwszy raz miałam okazję pracować ze złotą farbą do dekoracji, teraz na swoją kolej czeka jeszcze srebrna ;)
Tort o smaku Nutelli, udekorowany ptasim mleczkiem, ułożonym jak cegiełki.

Przepis :

Biszkopt kakaowy o średnicy 16-18 cm
  • 2 białka
  • 3 żółtka
  • 90 g cukru
  • 70 g mąki
  • 20 g kakao
Mąkę i kakao przesiać, odłożyć. Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier. Dodać żółtka i zmiksować. Wsypać przesianą mąkę z kakao i delikatnie wymieszać szpatułką. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć ciasto i wyrównać Piec 20-25 min w 180 stopniach (do tzw. suchego patyczka). Ostudzić w formie.

Krem Nutella
  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 1,5 szklanki cukru
  • 460 g miękkiego masła
  • łyżeczka aromatu waniliowego
  • 3 łyżki Nutelli
W małym garnku wymieszać białka, sól i cukier, następnie garnek umieścić w kąpieli wodnej. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Białka przelać do misy miksera i ubijać jak na bezę (ok 5-6 minut) zmienić rózgę do ubijania na mieszadło, zwolnić obroty miksera i stopniowo dodawać masło i aromat waniliowy. Mieszać aż krem będzie zwarty (powinien odchodzić od ścianek miski). Dodać Nutellę i wymieszać.

Do nasączenia
  • 1/4 szklanki Amaretto z odrobiną wody
Dekoracja
  • opakowanie Ptasiego Mleczka
  • złota jadalna farba w sprayu (do kupienia w cukierniczych sklepach internetowych)
Gotowy biszkopt przeciąć wzdłuż na 3 blaty. Pierwszy blat ułożyć na paterze i nasączyć, nałożyć krem, przykryć kolejnym blatem itd. Wierzch i boki tortów również posmarować kremem. Udekorować ptasim mleczkiem.
Lepiej najpierw ułożyć czekoladki na torcie i dopiero wtedy je pomalować. Wcześniej pomalowane ciężej poukładać (trzeba uważać, aby nie zostawić odcisków palców na farbie).

Smacznego !



niedziela, 22 listopada 2015

Ensaimadas




Ensaimadas to popularne hiszpańskie drożdżówki, które można tam kupić w prawie każdej cukierni. Niektóre są z kremem inne bez, zawsze jednak przypominają ślimaczki posypane obficie cukrem pudrem.

Przepis :
  • 4 łyżeczki drożdży insant
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • pół szklanki cukru
  • 4 i pół szklanki mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 duże jajka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 170 g masła, rozpuszczonego + odrobina do posmarowania
  • cukier puder do posypania 
Drożdże rozpuścić w mleku, odstawić. W misce wymieszać mąkę, cukier, sól. Dodać mleko z drożdżami, wymieszać. Dodać rozpuszczone masło, oliwę i jajka, zagnieść ciasto i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Ciasto podzielić na 7 części i zrolować je cienko, podsypując delikatnie ciasto mąką, zawijając je tak aby przypominało skorupkę ślimaka. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia układać gotowe drożdżówki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni i piec przez około 30 minut, aż się ładnie zrumienią. Wyjąć i posmarować rozpuszczonym masłem, posypać cukrem pudrem. Najlepsze są prosto z pieca ;)

Smacznego !

czwartek, 5 listopada 2015

Babka Oreo





Babka Oreo z nadzieniem również o smaku słynnych ciastek Oreo, dzięki któremu ciasto dłużej pozostaje wilgotne. Myślę, że nawet osoby, które nie przepadają za babkami, skuszą się na to ciasto, w dodatku babka w innej odsłonie jak widać nie tylko na Wielkanoc ;)

Przepis :

Nadzienie
  • około 10 ciastek Oreo
  • 120 g serka typu Philadelphia/Łaciate
  • 3 żółtka
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1/3 szklanki cukru
  • 2 łyżki mąki
Ciastka wrzucić do melaksera i zmielić. Odsypać 1 łyżkę ciastek do osobnej miseczki, zachować na później do dekoracji. Resztę składników wrzucić do melaskera i mieszać do połączenia się składników. Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego lub sztywnego foliowego worka (zabezpieczyć aby się nic nie rozlało) i włożyć do zamrażalnika na czas przygotowania ciasta.

Ciasto
  • 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 12 łyżek kakao
  • 3/4 szklanki wody
  • 100 g mlecznej czekolady, posiekanej
  • 3/4 szklanki maślanki
  • 3/4 szklanki masła, rozpuszczonego i ostudzonego
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki cukru trzcinowego
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka aromatu waniliowego
W misce wymieszać mąkę, sodę, proszek, sól, odstawić. W rondelku zagotować 3/4 szklanki wody, dodać kakao i wymieszać. Następnie dodać posiekaną czekoladę i dokładnie wymieszać. Gdy masa czekoladowa lekko ostygnie wymieszać z maślanką. W misie miksera umieścić masło i cukry, zmiksować. Następnie dodać jajka i aromat waniliowy, miksować do uzyskania puszystej masy. Stopniowo wsypywać suche składniki (najlepiej w 3 partiach) na zmianę z masą czekoladową, ciągle mieszając. Formę na babkę wysmarować masłem i delikatnie oprószyć mąką. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Do formy nalać połowę ciasta, wycisnąć nadzienie i wlać drugą część ciasta. Piec przez 50 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z pieca i ostudzić (w formie).

Lukier
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2-3 łyżki mleka
  • okruszki ciastek Oreo
Cukier puder wymieszać z mlekiem do otrzymania bardzo gęstego lukru (jeśli lukier będzie zbyt rzadki, cały spłynie nam z ciasta). Ostudzone ciasto wyjąć z formy i położyć na talerzu/paterze, polukrować i posypać okruszkami.

Smacznego ! 

Źródło inspiracji : www.bakersroyale.com