poniedziałek, 9 stycznia 2017

Tarta tiramisu



Znany wszystkim deser tiramisu, tym razem jego wariacja w postaci tarty, słodycz kremu została przełamana dżemem z czarnej porzeczki. Więc kto lubi tiramisu, to bardzo polecam wypróbować go w takiej formie.

Przepis :

Ciasto kruche:
  • 230 g mąki pszennej
  • 40 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 130 g zimnego masła
  • 1 jajko 
Suche składniki i masło zagnieść na kruszonkę, dodać jajko i wyrobić gładkie ciasto, które następnie schłodzić przez godzinę w lodówce. Po tym czasie ciasto rozwałkować i wylepić nim formę na tartę. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10 minut z obciążeniem, następnie obciążenie usunąć i piec kolejne 10 minut. Wystudzić.

Krem tiramisu
  • 5 żółtek
  • 80 g cukru pudru
  • 500 g mascarpone
  • dodatkowo - kilka łyżek dżemu z czarnej porzeczki, 1 łyżka kakao
Żółtka ubić z cukrem pudrem, aż będą białe i puszyste (przez 2-3 minuty), dodać mascarpone i ubić na gęsty krem. Wystudzone ciasto posmarować dżemem, nałożyć krem, posypać kakao. Schłodzić.

Smacznego !

wtorek, 27 grudnia 2016

Tort Jack Daniel's




Przyszedł czas na tort w bardziej męskim wydaniu o mocno czekoladowym smaku i kremowym lukrem z dodatkiem whiskey, również nie żałujmy nasączu do biszkoptu ;)

Przepis :

Na 2 biszkopty
  • 160 g miękkiego masła
  • 400 g mąki pszennej
  • 460 g cukru
  • szczypta soli
  • 90 g kakao
  • 30 g proszku do pieczenia
  • 4 jajka
  • 360 g mleka
Suche składniki i masło umieścić w misie miksera, dokładnie wymieszać. Dodać jajka i mleko, miksować 2-3 minuty aż do uzyskania gęstej i jednolitej masy. Dwie tortownice o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować olejem. Nałożyć ciasto, wyrównać. Piec 40-50 minut w 180 stopniach (do suchego patyczka). Wystudzić biszkopty.

Nasączenie
  • 1/4 szklanki whiskey
  • 1/4 szklanki wody
Lukier whiskey
  • 1/4 szklanki whiskey
  • 130 g masła
  • 1 1/2 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki mleka skondensowanego
  • 60 g mlecznej czekolady
Masło i cukier umieścić w rondelku i podgrzewać aż cukier się rozpuści i zacznie się robić karmel, dodać mleko i whiskey, wymieszać. Na sam koniec dodać czekoladę. Gotową polewę od razu nałożyć na wystudzone i nasączone biszkopty.

Dekoracja
  • pianki marshmallow
  • precelki
Gotowy tort udekorować piankami, które można opalić za pomocą palnika, ułożyć precelki.

Smacznego !
 

poniedziałek, 12 grudnia 2016

Panettone




Nareszcie ! Moje pierwsze podejście do Panettone ;) Szukałam autentycznego przepisu na tę słynną drożdzową babkę, ale czas przygotowania przekraczał moje możliwości. Dlatego wrzucam Panettone w wersji ekspresowej.

Przepis :
  •  1/4 szklanki rodzynek
  • 1/4 szklanki suszonej żurawiny
  • 1/4 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 2-3 łyżki rumu
  • 14 g suchych drożdży
  • 375 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 30 g drobnego cukru
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 50 g masła rozpuszczonego
  • pół szklanki ciepłego mleka
  • dodatkowo 1 roztrzepane jajko do posmarowania przed pieczeniem
Bakalie zalać wrzątkiem, dodać rum i odstawić na pół godizny. Przygotować tortownicę o średnicy 18 cm, dno wyłożyć papierem, boki posmarować masłem, z papieru wyciąć pasek o wiele wyższy niż bok tortownicy (panettone bardzo rośnie) i wyłożyć nim boki tortownicy. Mąkę przesiać, dodać drożdże, sól, cukier, wymieszać. Następnie dodać roztrzepane jajka i żółtko, ekstrakt, masło, mleko i bakalie. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto, najlepiej za pomocą miksera i haka do ciasta drożdzowego. Ciasto zostawić w misie, oprószyć mąką i przykryć ścierką, zostawić do podwojenia objętości. Następnie ciasto ponownie wyrobić (można ręką), umieścić w tortownicy, przykryć ścierką i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ciasto posmarować jajkiem i wstawić do piekarnika, piec 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 180 stopni i piec 25-30 minut. Wyjąć i wystudzić.

Smacznego !


zBLOGowani.pl

Wegańskie pierniczki





Ostatnio mam sporo do czynienia z wegańskim cukiernictwem, dlatego z okazji zbliżających się Świąt postanowiłam zrobić jakieś wegańskie pierniczki, w sumie to korzenne ciastka, nie trzeba czekać aż zmiękną, można się nimi zajadać zaraz po upieczeniu.

Przepis :
  • 2 i 1/2 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukru trzcinowego
  • 1/2 szklanki oleju rzepakowego lub z pestek winogron
  • 2 łyżeczki przyprawy korzennej
  • 1 łyżeczka kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 7-8 łyżek zimnej wody
Wszystko umieścić w misie miksera i wymieszać aż składniki się połączą i powstanie gładkie i elastyczne ciasto. Ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką i wycinać dowolne kształty (u mnie śnieżynki). Gotowe ciastka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 10 minut w 180 stopniach. Wystudzić.

Dekoracja :
  • cukier kryształ
  • odrobina wody
Cukier wsypać do małej miseczki. Wystudzone pierniczki pomalować pędzelkiem zanurzonym w wodzie, następnie ciastko przyłożyć do cukru.

Smacznego !
zBLOGowani.pl

poniedziałek, 28 listopada 2016

Orzechowe pierniczki





Pierniczki, które zwróciły moją uwagę ze względu na swój smak i prostą dekorację. Intensywnie orzechowe, ponieważ zawierają dużo migdałów i orzechów włoskich, dodatkowo pokryte orzechowym lukrem. W szczelnym pudełku mogą wytrzymać aż do Świąt, więc szerze polecam ;) 

Przepis :
  • 200 g miodu (można użyć pół na pół z golden syrup)
  • 50 g brązowego cukru
  • 200 g zmielonych migdałów
  • 100 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka sody
  • 100 g posiekanych orzechów włoskich
Miód i brązowy cukier umieścić w rondelku, podgrzewać aż do rozpuszczenia się cukru, przestudzić. Wymieszać migdały, mąkę, przyprawę do piernika i sodę, dodać jajko, miód, na sam koniec dodać orzechy włoskie i wymieszać. Powstała masa będzie gęsta i lejąca, należy ją schłodzić 2 godziny w lodówce.
Po tym czasie masę rozwałkować na blacie podsypanym mąką na grubość około 5-6 mm i wycinać serduszka. Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem w sporych odstępach (troche się rozleją w trakcie pieczenia) piec w 180 stopniach przez 10 minut. Zostawić chwilę na blaszce (będą miękkie) potem przełożyć na kratkę i wystudzić.

Lukier orzechowy :
  • 2 szklanki cukru pudru
  • 6 lub więcej łyżek likieru orzechowego
  • orzechy pekan do dekoracji
Cukier puder przesiać i rozmieszać z likierem. Konsystencję lukru regulować dodając cukier puder bądź likier orzechowy. Pierniczki pokryć lukrem i ozdobić orzechami.

Smacznego !

Źródło przepisu : www.mojewypieki.com
zBLOGowani.pl

niedziela, 9 października 2016

Tarta ze śliwkami




Pyszna i jesienna tarta dla wielbicieli śliwek ;) kruchy spód ze śmietankowym kremem a do tego ogromna ilość zapiekanych śliwek.

Przepis :

Ciasto kruche
  • 200 g mąki pszennej
  • 60 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 120 g zimnego masła
  • 3 łyżki zimnej wody
Suche składniki i masło zagnieść na kruszonkę. Dodać wodę i wyrobić gładkie ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie piekarnik nagrzać do 200 stopni. Tartę przykryć pergaminem z obciążeniem i piec przez 15 minut. Następnie usunąć obciążenie, obniżyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 10 minut.

Krem
  • 2 jajka
  • 280 g kwaśnej śmietany 18%
  • pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 100 g cukru
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • szczypta soli
  • na wierzch około 1 kg małych i twardych śliwek
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wylać na wypieczony spód. Śliwki umyć i przekroić na pół, wyjąć pestki. Owoce ułożyć na tarcie. Piec 30 minut w 190 stopniach. Wyjąć i wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce. 

Smacznego !
 

niedziela, 2 października 2016

Deser jeżynowy z bezą włoską







Obecnie zauważalnym trendem w cukiernictwie są monoporcje, czyli indywidualne desery, zatem sama zakupiłam odpowiednie formy i postanowiłam je wypróbować ;) Deser składa się z wilgotnego i delikatnego biszkoptu joconde, który głównie składa się z mąki migdałowej, delikatnego musu jeżynowego przykrytego bezą włoską.

Przepis (6-7 sztuk):

Biszkopt
  • 190 g jajek
  • 150 g mąki migdałowej
  • 120 g cukru
  • 35 g mąki pszennej
  • 30 g rozpuszczonego masła
  • 120 g białka + 25 g cukru
 Jajka, mąkę migdałową i cukier ubić. Dodać rozpuszczone masło i delikatnie połączyć z mąką pszenną. Białka spienić, dodać cukier i ubić na sztywną pianę, połączyć z pozostałą masą. Ciasto wylać na dużą blaszkę od piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać. Piec w 230 stopniach około 10 minut. Wystudzić, następnie wyciąć foremką kółka odpowiadające silikonowej formie do musów.

Mus jeżynowy
  • 500 g jeżyn + kilka do deseru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 100 g cukru
  • 14 g żelatyny
  • 250 ml śmietany 36% schłodzonej
Jeżyny, sok z cytryny i cukier umieścić w rondelku i zagotować do rozpuszczenia się cukru. Następnie zblendować na gładkie puree. Żelatynę zalać wodą do przykrycia i odstawić na chwilę do napęcznienia, następnie rozpuścić w mikrofalówce i dodać do jeżynowego puree, wymieszać. Wystudzić. Śmietanę ubić i dodać do puree, wymieszać.

Składanie deseru
 3/4 silikonowej formy wypełnić musem, następnie włożyć 3 jeżyny, dopełnić musem i zamknąć wyciętym biszkoptem. Włożyć do zamrażarki i schłodzić przez noc.

Beza włoska

  • 75 ml białka
  • 140 g cukru
  • odrobina wody
W rondelku odważyć cukier i zalać odrobiną wody, zagotować syrop cukrowy do temperatury 118 stopni. W między czasie powoli ubijać białka. Do piany z białek wlewać syrop i ubijać na najwyższych obrotach. Gotową bezę nałożyć szpatułką na zamrożone desery wyjęte z formy. Opalić opalarką. Desery pozostawić, aby odtajały przez 20 minut, następnie przechowywać w lodówce.

Smacznego !