piątek, 26 grudnia 2014

Węgierski Tort Esterhazy






Początkowo moją uwagę zwrócił piękny czarno biały wzorek, potem konieczność upieczenia kilku blatów bezowych i zrobienie kremu maślano-budyniowego. Ostatnio tak mam, że im coś wydaje się trudniejsze tym bardziej chcę to zrobić. Ale nie ma co się bać, aż tak ciężko nie było ;)
Pod tajemniczą nazwą kryje się słynny węgierski deser składający się z migdałowo-bezowych blatów, różnych wariacji na temat kremu oraz charakterystycznego wzoru, który jest piękną dekoracją całego tortu.

Przepis : (źródło www.mojewypieki.com)

Blaty bezowe
  • 8 białek (6 żółtek użyjemy potem do kremu)
  • szczypta soli
  • 350 g drobnego cukru
  • 250 g zmielonych migdałów (dałam migdały zmielone ze skórką)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Blaszki do pieczenia wyłożyć papierem i narysować okręgi o średnicy około 21-23 cm (ja zrobiłam 4 grubsze blaty, aby wszystkie na raz zmieścić w piekarniku, w oryginalnym przepisie jest 5). Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać do uzyskania sztywnej i błyszczącej piany. Dodać mąkę ziemniaczaną i dalej chwilę ubijać. Następnie delikatnie wymieszać z migdałami drewnianą łyżką. Masę wyłożyć na przygotowane wcześniej blaszki, piec w 175 stopniach 25-30 minut, wyjąć i ostudzić.

Krem
  • 500 + 100 ml mleka
  • 6 żółtek
  • 100 + 30 g cukru
  • 30 g mąki pszennej
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 250 g miękkiego masła
  • 2 łyżki Amaretto
  • 1 łyżeczka aromatu waniliowego
Dodatkowo
  • mielone migdały do dekoracji boków tortu
  • lukier królewski : 1 białko, 200 g cukru pudru, odrobina soku z cytryny, 1 łyżeczka kakao
W jednym garnku zagotować 500 ml mleka wymieszanego ze 100 g cukru. W drugim zmiksować 100 ml mleka, obie mąki i dodać do gotującego się mleka. Ciągle mieszać, aż do zgęstnienia masy (otrzymamy gęsty budyń). Budyń przykryć folią i zostawić do wystygnięcia.
Masło utrzeć z 30 g cukru na puszystą masę. Stopniowo dodawać ostudzony budyń, mieszać do uzyskania jednolitej masy. Na sam koniec dodać Amaretto i aromat waniliowy.

Pierwszy blat ułożyć na paterze i posmarować kremem, położyć kolejny blat itd. Tort zakończyć blatem bezowym, a boki tortu posmarować pozostałym kremem i posypać migdałami.
Przygotować lukier, 1-2 łyżki odłożyć i wymieszać z kakao, przełożyć do rękawa cukierniczego.
Wierzch tortu posmarować białym lukrem, brązowy lukier wyciskać z rękawa na kształt spirali. Patyczkiem do szaszłyków zrobić charakterystyczne wzorki, pociągając wykałaczką raz do środka, raz od środka (lukrowy wzorek należy robić dosyć szybko, aby lukier nie wysychał i dało się po nim rysować).
Tak przygotowany tort schłodzić w lodówce 3-4 godziny.

Smacznego !

piątek, 19 grudnia 2014

Pierniczki ekspresowe




Pyszne i aromatyczne, można się nimi zajadać zaraz po wyjęciu z piekarnika ;) nie muszą leżakować, wystarczy zagnieść ciasto, rozwałkować i już można wycinać różne kształty pierniczków, a po ostygnięciu koniecznie zabrać się za dekorowanie ! Przepis pochodzi z niezawodnych Moich Wypieków.

Przepis :
  • 300 g mąki pszennej
  • 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
  • 2 duże jajka
  • 130 g cukru pudru
  • 100 g masła
  • 100 g miodu
  • 1 łyżka przyprawy do piernika
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

W rondelku rozpuścić masło razem z miodem, lekko ostudzić. W dużej misce wymieszać pozostałe składniki, dodać masło i miód, zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować na stolnicy podsypanej mąką na grubość ok 4 mm i wycinać dowolne kształty. Piec w 180 stopniach przez 10 minut.

Smacznego !

wtorek, 16 grudnia 2014

Zimowe babeczki z makiem




Kontynuuję temat świątecznych wypieków ;) tym razem śliczne kruche babeczki z makowym nadzieniem.

Przepis (źródło www.mojewypieki.com):

Ciasto kruche
  • 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 200 g zimnego masła
  • 2 żółtka
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 1 czubata łyżka kwaśnej śmietany 18%
Masa makowa
  • 170 g maku
  • 55 g brązowego cukru
  • 15 g posiekanych orzechów włoskich
  • 1 jajko
  • 1 łyżka miodu
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 40 g rodzynek
  • odrobina aromatu migdłowego
Przygotować ciasto kruche: masło posiekać z mąką i cukrem pudrem, utrzeć jak na kruszonkę, dodać żółtka i śmietanę, wyrobić na gładką masę, uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 miniut. Mak zalać wrzątkiem, wystudzić, odsączyć, dwukrotnie zmielić. Dodać pozostałe składniki, na sam koniec dodać roztrzepane jajko, wymieszać. Formę do muffinek wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować, wycinać większe i mniejsze koła. Większymi wylepić formę, nałożyć nadzienie makowe, przykryć mniejszym kołem z wyciętą gwiazdką i zlepić ciasto kruche razem. Piec w 180 stopniach przez 25 minut. Ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Smacznego !

czwartek, 11 grudnia 2014

Trochę nietypowy makowiec





Makowiec to ciasto obowiązkowe na świątecznym stole, ale może w trochę odmienionej wersji ? Wszystko to co lubimy, czyli drożdżowe ciasto i masa makowa, pozostaje bez zmian, warto jednak nadać naszemu makowcowi wyjątkowy wygląd ;)

Przepis :
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 3 łyżki cukru
  • 1 szklanka letniego mleka
  • 2,5 łyżeczki drożdży instant
  • 1/4 szklanki oleju
Masa makowa (przepis z www.mojewypieki.com)
  • 250 g maku
  • 85 g brązowego cukru
  • 50 g rodzynek
  • 25 g orzechów włoskich posiekanych
  • 1,5 łyżki miodu
  • kilka kropel aromatu migdałowego
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka masła w temperaturze pokojowej
  • 1/4 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
Mak zalać wrzątkiem i odstawić do wystygnięcia. Odsączyć z nadmiaru wody i zmielić dwukrotnie w maszynce. Dodać pozostałe składniki i wymieszać.

Mąkę przesiać, wymieszać z solą i cukrem. W szklance letniego mleka rozpuścić drożdże i dodać do mąki razem z olejem. Wszystkie składniki wyrobić na gładkie ciasto, odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką na prostokąt o dłuższym boku około 35 cm (ciasto powinno mieć grubość około 5-6 mm). Na rozwałkowanym cieście rozsmarować masę makową, zostawiając brzegi ciasta. Ciasto zawinąć w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Powstałą roladę pokroić na 3 cm kawałki. Dużą tortownicę o średnicy 26 cm wysmarować masłem i podsypać mąką. Nakładać kawałki ciasta zostawiając 2-3 cm odstępy. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Piekarnik nagrzać do 175 stopni, ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem i piec przez 25 minut. Wyjąć i ostudzić, można polukrować i posypać rodzynkami, albo posmarować podgrzaną konfiturą morelową ;)

Smacznego !

poniedziałek, 8 grudnia 2014

Domowa Nutella








Kto z nas nie lubi Nutelii....myślę, że niewiele jest takich osób ;) dlatego w tym przedświątecznym okresie podzielę się bardzo fajnym przepisem dla osłodzenia zimowych wieczorów. Jeśli lubicie własnoręcznie robione prezenty to słoiczek domowej Nutelli jest dobrym pomysłem.

Przepis pochodzi z warsztatów o czekoladzie prowadzonych przez Marcina Paździora :
  • 150 g czekolady mlecznej
  • 180 g orzechów laskowych
  • 70 g masła 82% tłuszczu w temperaturze pokojowej
Orzechy laskowe zmiksować w malakserze na gęstą pastę orzechową (trochę to trwa, orzechy najpierw zmielą się na mąkę, potem zacznie wydzielać się tłuszcz). Czekoladę grubo posiekać i rozpuścić w kąpieli wodnej. Kiedy czekolada zacznie się rozpuszczać, odstawić ją i dokładnie wymieszać (to ważne aby nie przegrzać czekolady). Do rozpuszczonej czekolady dodać pastę orzechową i dokładnie wymieszać, następnie połączyć z masłem.

Smacznego !