Tradycyjne eklery w wiosennej odsłonie z lemon curd, który daje kwaskowaty i odświeżający posmak z kolei słodycz pochodzi z bezy włoskiej, zachęcam do spróbowania czegoś nowego :)
Przepis :
Ciasto
- 250 ml wody
- 80 g masła
- 1 szklanka mąki
- 4 jajka
Wodę z masłem zagotować. Do gotującej się wody dodać mąkę, mieszać aż ciasto zgęstnieje i będzie odchodzić od ścianek garnka. Blaszkę wyłożyć papierem i wyciskać podłużne porcje ciasta zachowując odległości. Piec 20 minut w 200 stopniach.
Lemon curd
- 2 cytryny
- 2 żółtka
- 2 jajka
- 160 g cukru
- 80 g masła
Cytryny sparzyć wrzątkiem, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Sok przelać do garnka, dodać cukier i zagotować. Dodać roztrzepane jajka i żółtka, mieszać aż do zgęstnienia. Zdjąć z palnika, dodać skórkę i masło, wymieszać. Odstawić do wystudzenia. Przełożyć do rękawa cukierniczego z podłużną końcówką do nadziewania i nadziać eklery.
Beza włoska
- 4 białka
- 300 g drobnego cukru
- 60 ml wody
Odważyć 260 g cukru do garnka (pozostałe 40 g zostawić do białek) z 60 ml wody i zagotować do temperatury 118 stopni. W czasie gotowania zacząć ubijać białka, stopniowo dodając odłożone 40 g cukru. Ciągle ubijając powoli wlewać gorący syrop cukrowy. Dalej ubijać aż beza będzie gęsta i lśniąca. Gotową bezę przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie płatka (nr 103) i udekorować eklery. Za pomocą opalarki zrumienić bezę.
Smacznego !