Tartaletki cytrynowe z marakują i bezą

Małe, lekkie i orzeźwiające tartaletki w sam raz na lato. Ciasto kruche wypełnione kwaskowatym kremem cytrynowym z marakują z moją ulubioną przypalaną bezą :)

Przepis :

Ciasto kruche

• 175 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 1 łyżka cukru pudru
• szczypta soli
• 1 żółtko

Mąkę, masło, cukier puder i sól zagnieść na kruszonkę. Dodać żółtko i zagnieść gładkie ciasto. Owinąć folią i schłodzić w lodówce 30 minut. Standardową formę na 12 muffinek wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką i wycinać spore kółka np za pomocą miseczki. Ciastem wyłożyć zagłębienia formy, ponakłuwać widelcem i ponownie schłodzić 30 minut w lodówce. Następnie piec w piekarniku w 180 stopniach przez 20 minut. Wystudzić.

Lemon curd z marakują

• 80 g soku z cytryny
• 120 g cukru
• 40 g puree z marakui
• 3 jajka
• 220 g masła
• 2 listki żelatyny

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Sok z cytruny, cukier, puree i jajka zagotować. Dodać żelatynę, wymieszać. Na koniec połączyć z masłem. Gotowy krem nałożyć do tartaletek.

Beza

• 3 białka jaj
• 75 g cukru
• 35 g cukru pudru

Białka ubić na sztywno, stopniowo dodawać cukier. Na sam koniec dodać cukier puder i chwilę ubijać. Udekorować tartaletki i podpalić palnikiem.

Smacznego ! :)

Tarta tiramisu

Znany wszystkim deser tiramisu, tym razem jego wariacja w postaci tarty, słodycz kremu została przełamana dżemem z czarnej porzeczki. Więc kto lubi tiramisu, to bardzo polecam wypróbować go w takiej formie.

Przepis :

Ciasto kruche:

• 230 g mąki pszennej
• 40 g cukru pudru
• szczypta soli
• 130 g zimnego masła
• 1 jajko 

Suche składniki i masło zagnieść na kruszonkę, dodać jajko i wyrobić gładkie ciasto, które następnie schłodzić przez godzinę w lodówce. Po tym czasie ciasto rozwałkować i wylepić nim formę na tartę. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10 minut z obciążeniem, następnie obciążenie usunąć i piec kolejne 10 minut. Wystudzić.

Krem tiramisu

• 5 żółtek
• 80 g cukru pudru
• 500 g mascarpone
• dodatkowo - kilka łyżek dżemu z czarnej porzeczki, 1 łyżka kakao

Żółtka ubić z cukrem pudrem, aż będą białe i puszyste (przez 2-3 minuty), dodać mascarpone i ubić na gęsty krem. Wystudzone ciasto posmarować dżemem, nałożyć krem, posypać kakao. Schłodzić.

Smacznego !

Tarta ze śliwkami

Pyszna i jesienna tarta dla wielbicieli śliwek ;) kruchy spód ze śmietankowym kremem a do tego ogromna ilość zapiekanych śliwek.

Przepis :

Ciasto kruche

• 200 g mąki pszennej
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 120 g zimnego masła
• 3 łyżki zimnej wody

Suche składniki i masło zagnieść na kruszonkę. Dodać wodę i wyrobić gładkie ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie piekarnik nagrzać do 200 stopni. Tartę przykryć pergaminem z obciążeniem i piec przez 15 minut. Następnie usunąć obciążenie, obniżyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 10 minut.

Krem

• 2 jajka
• 280 g kwaśnej śmietany 18%
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 100 g cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• szczypta soli
• na wierzch około 1 kg małych i twardych śliwek

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wylać na wypieczony spód. Śliwki umyć i przekroić na pół, wyjąć pestki. Owoce ułożyć na tarcie. Piec 30 minut w 190 stopniach. Wyjąć i wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce. 

Smacznego !
 

Tarta dyniowa

Mamy już jesień, więc czas na jesienne smaki, a dynia z pewnością do nich należy. Tutaj w nadzieniu do tarty w towarzystwie ricotty, na migdałowym spodzie, udekorowanej bezą włoską.

Przepis :

Ciasto kruche

• 150 g mąki pszennej
• 50 g zmielonych migdałów
• 30 g cukru pudru
• szczypta soli
• 100 g zimnego masła
• 1 jajko

Suche składniki i masło zagnieść na kruszonkę, dodać jajko i wyrobić gładkie ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie rozwałkować ciasto na blacie podsypanym mąką i wyłożyć nim formę na tartę (wcześniej wysmarowaną masłem i oprószoną mąką). Na ciasto położyć papier z obciążeniem (np. groch, fasola). Piec w 200 stopniach przez 15 minut, następnie zdjąć obciążenie i podpiec 10 minut do ładnego rumianego koloru.

Masa dyniowa

• 500 g sera ricotta
• skórka starta z 1 pomarańczy
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2/3 szklanki cukru
• 4 jajka
• 1 i 1/3 szklanki puree z dyni

W misie miksera utrzeć ser, mąkę ziemniaczaną i skórkę z pomarańczy. Dodać cukier i ponownie ucierać na wolnych obrotach miksera. Następnie stopniowo dodać jajka (dokładnie miksując po każdym dodaniu), dodać puree z dyni i wymieszać do połączenia się składników. Gotową masę wylać na wcześniej podpieczony spód, piec w 180 stopniach przez 30 minut (do wyraźnego ścięcia się masy). Wystudzić.

Beza włoska

• 75 g białka
• 140 g cukru
• odrobina wody
• dodatkowo garść orzechów włoskich do dekoracji

Do rondelka wsypać cukier i zalać odrobiną wody, zagotować. W tym czasie zacząć ubijać białka, następnie stopniowo wlewać gęsty syrop cukrowy i ubić na bezę. Gotową bezę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą i naciętą tylką i udekorować bezę. Posypać posiekanymi orzechami włoskimi.

Smacznego !

Tartaletki z creme patissiere i malinami

Przez wszystkich lubiane małe tartaletki z kremem waniliowym i świeżymi owocami, w tym przypadku trochę inaczej ułożonymi malinami wypełnionymi konfiturą. Pyszne w smaku i elegancko się prezentują ;)

Przepis :

Ciasto kruche

• 175 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 1 łyżka cukru pudru
• szczypta soli
• 1 żółtko

Mąkę, masło, cukier puder i sól zagnieść na kruszonkę. Dodać żółtko i zagnieść gładkie ciasto. Owinąć folią i schłodzić w lodówce 30 minut. Standardową formę na 12 muffinek wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką i wycinać spore kółka np za pomocą miseczki. Ciastem wyłożyć zagłębienia formy, ponakłuwać widelcem i ponownie schłodzić 30 minut w lodówce. Następnie piec w piekarniku w 180 stopniach przez 20 minut. Wystudzić.

Creme patissiere

• 500 ml mleka
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 5 żółtek
• 85 g cukru
• 35 g maki pszennej
• 30 g skrobi ziemniaczanej

Mleko z wanilią zagotować i zdjąć z ognia. Żółtka z cukrem utrzeć na jasny i puszysty krem, dodać obie mąki i ponownie zmiksować do połączenia się składników. Do masy jajecznej dodać około 1/3 zagotowanego mleka i zmiksować. Zahartowane jajka dodać do mleka i wymieszać. Krem ponownie umieścić nad palnikiem na małym ogniu i gotować, ciągle mieszając, do zgęstnienia kremu. Gotowy krem przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała kremu na całej powierzchni, przestudzić.

Dekoracja

• świeże maliny
• konfitura (u mnie truskawkowy dżem bez pestek)

Kruche spody wypełnić waniliowym kremem. Na tartaletkach poukładać maliny, otworem do góry. Każdy otwór wypełnić konfiturą (za pomocą jednorazowego rękawa cukiernicznego).

Smacznego !

Tarta cytrynowa z bezą włoską

Letnia i orzeźwiająca tarta cytrynowa z bezą włoską nałożoną za pomocą specjalnej tylki, co nadało całości ciekawy wygląd ;)

Przepis :

Ciasto kruche

• 190 g mąki pszennej
• 2 łyżki cukru pudru
• 115 g zimnego masła
• 1 żółtko
• 2 łyżki soku z cytryny

Mąkę, cukier puder zagnieść z masłem na kruszonkę, dodać żółtko i sok z cytryny, zagnieść na gładkie ciasto. Ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką i wyłożyć nim formę na tartę, wcześniej wysmarowaną masłem i oprószoną mąką. Formę włożyć do zamrażalnika, w tym czasie nagrzać piekarnik do 190 stopni. Piec ciasto z obciążeniem w 190 stopniach przez 15 minut, następnie je zdjąć i piec około 5 minut.

Nadzienie cytrynowe

• 5 jajek
• 200 ml śmietany 36%
• 150 ml soku z cytryn
• skórka otarta z 2 cytryn
• 120 g cukru
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki dobrze wymieszać i wylać na wcześniej upieczony spód. Piec w 180 stopniach przez około 30 minut aż masa się zetnie. Wystudzić.

Beza włoska

• 75 ml białka
• 140 g cukru
• odrobina wody

W rondelku odważyć cukier i zalać odrobiną wody, zagotować syrop cukrowy do temperatury 118 stopni. W między czasie powoli ubijać białka. Do piany z białek wlewać syrop i ubijać na najwyższych obrotach. Gotową bezę przełożyć do rękawa cukierniczego z zaokrągloną tylką z nacięciem i udekorować tartę, następnie opalić przy pomocy palnika.

Smacznego !

Tarta walentynkowa z malinami i białą czekoladą

Moim zdaniem bardzo udane połączenie maliny z duuużą ilością białej czekolady i z uroczymi serduszkami. Pomysł na tegoroczne walentynki ;)

Przepis :

Ciasto kruche

• 160 g mąki pszennej
• 30 g kakao
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 100 g zimnego masła
• 1 jajko

Mąkę, kakao, cukier puder, sól zagnieść z masłem jak na kruszonkę, dodać jajko i wyrobić gładkie ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić około 30 minut. Po tym czasie rozwałkować ciasto na blacie podsypanym mąką. Formę na tartę wyłożyć ciastem, ponakłuwać widelcem. Piec z obciążeniem przez 15 minut w 200 stopniach, następnie zdjąć obciążenie i dopiekać przez 8 minut. Wystudzić.

Nadzienie

• 4 łyżki konfitury malinowej
• 250 ml śmietanki 30%
• 250 g białej czekolady
• mus malinowy : szklanka mrożonych malin + łyżka cukru

 Ostudzoną tartę posmarować konfiturą, schłodzić w lodówce. Kremówkę zagotować, dodać posiekaną czekoladę. Mieszać aż do rozpuszczenia się czekolady. Czekoladę wylać na schłodzony spód i odstawić. Przygotować mus malinowy: szklankę mrożonych malin zagotować z łyżką cukru, zblendować i przetrzeć przez sitko. Gotowy mus delikatnie nakładać na warstwę czekoladową za pomocą łyżeczki w formie łezki, przeciągnąć przez wszystie kropki wykałaczką, aby utworzyć serduszka. Schłodzić tartę przez kilka godzin w lodówce.

Smacznego !

Tarta Oreo

Pomysł na pyszną tartę z naszymi ulubionymi ciasteczkami Oreo. Przepis jest łatwy, ciasto robi się szybko, czego chcieć więcej ? ;)

Przepis :

Ciasto kruche

• 160 g mąki pszennej tortowej
• 30 g kakao
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 100 g zimnego masła
• 1 jajko

Mąkę, kakao, cukier puder i sól zagnieść z masłem jak kruszonkę, dodać jajko i wyrobić ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez pół godziny. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Schłodzone ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką i wyłożyć nim formę na tartę (wysmarowaną masłem) o średnicy 23 cm, ciasto ponakłuwać widelcem. Piec tartę z obciążeniem (przykryć papierem do pieczenia i wysypać fasolę/groch) przez 15 minut, potem zdjąć obciążenie i dalej piec około 15 minut. Wystudzić.

Nadzienie

• 250 g serka homogenizowanego waniliowego
• 8 ciastek Oreo

Wystudzoną tartę posmarować serkiem i posypać pokruszonymi ciastkami. Schłodzić.

Smacznego !

Tarta czekoladowa z dżemem z czarnej porzeczki

Tarta intensywnie czekoladowa z dodatkiem kwaskowatej czarnej porzeczki idealna na chłodniejsze dni i gdy mamy ochotę na dużą dawkę czekolady ;)

Przepis :

Kruche ciasto

• 100 g masła
• 3 żółtka
• 30 g kakao
• 30 g cukru pudru
• 150 g mąki tortowej
• szczypta soli
• dodatkowo 4-5 łyżek dżemu z czarnej porzeczki

Mąkę, cukier puder, kakao i sól posiekać z masłem, następnie dodać żółtka i zagnieść ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować i wyłożyć nim tortownicę o średnicy 21-23 cm wysmarowaną masłem. Ciasto podziurkować widelcem i włożyć do zamrażalnika. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wstawić ciasto i piec około 15 minut. Jeśli ciasto będzie się wybrzuszać, należy położyć na nie papier do pieczenia z obciążeniem (groch, fasola). Wyjąć z pieca i wystudzić.
Dżem z czarnej porzeczki podgrzać w garnku i kiedy jest jeszcze gorący smarujemy tartę. Wstawiamy do lodówki.

Ganasz

• 250 ml śmietanki UHT 30%
• 250 g czekolady deserowej 70%
• 50 g miękkiego masła
• 25 ml amaretto

Śmietankę zagotować, zdjąć z palnika i dodać posiekaną czekoladę. Odstawić do rozpuszczenia na parę minut, następnie wymieszać. Miksować śmietanę z czekoladą stopniowo dodając masło i amaretto. Ganasz wylać na tartę, część zostawić do dekoracji. Studzić w temperaturze pokojowej lub wstawić na około 10 minut do lodówki. Pozostały ganasz przełożyć do rękawa cukierniczego i udekorować zastygniętą tartę. Posypać kakao.

Smacznego ! 


Źródło przepisu : książka "Cukiernia Lidla - przepisy mistrza Pawła Małeckiego"

Tarta z truskawkami i migdałami

Czas rozpocząć sezon na lżejsze i owocowe desery. Na początek przepis na tartę z truskawkami, lekkim budyniowym kremem i migdałami w sam raz jako deser na rodzinnym grillu w słoneczny dzień ;)

Przepis :

Kruchy spód :

• 150 g mąki pszennej
• 50 g mielonych migdałów
• 2 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 100 g zimnego masła
• 1 jajko

Wszystkie składniki, oprócz jajka, zagnieść jak na kruszonkę. Na sam koniec dodać jajko, wyrobić gładkie ciasto, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 min. 
Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Rozwałkować ciasto na blacie podsypanym mąką. Formę na tartę wysmarować masłem i posypać mąką, wyłożyć ciasto i ponakłuwać je widelcem. Ciasto przykryć papierem do pieczenia, następnie na papier wysypać groch lub fasolę (w celu obciążenia). Obniżyć temperaturę do 200 stopni i wstawić ciasto, piec przez 15 minut. Po tym czasie usunąć papier z obciążeniem i piec dalej około 10 minut do ładnego zrumienienia ciasta. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Masa budyniowa :

• 6 żółtek
• 120 g cukru
• 20 g mąki pszennej
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• 450 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• garść migdałów

Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać 50 ml mleka, obie mąki i ekstrakt waniliowy, zmiksować. Resztę mleka zagotować, dodać masę z żółtek. Zmniejszyć delikatnie ogień i ciągle mieszać do otrzymania gęstego budyniu. Ciepły krem budyniowy rozsmarować na wcześniej upieczonym spodzie. Posypać migdałami, schłodzić.

Na wierzch

• około 400 g truskawek pokrojonych na połówki/ćwiartki
• garść migdałów podprażonych na suchej patelni

Na schłodzoną tartę wyłożyć truskawki, posypać migdałami.

Smacznego !

 

Tarta jabłkowa

Niech was nie zmyli jej kolor, to zwykłe ciasto kruche na mące pszennej o pięknym złotym odcieniu uzyskanym poprzez dodatek cynamonu ;) Jeśli macie ochotę na ciasto z dużą ilością jabłek to obieramy, kroimy, zagniatamy ciasto i gotowe !

Przepis :

• 300 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cynamonu
• 150 g zimnego masła
• 100 ml wody
• 1/2 kg jabłek (najlepiej reneta, antonówka)
• 1 garść rodzynek
• 100 g cukru
• 1 żółtko do posmarowania ciasta

Do miski wsypać mąkę, sól, cynamon, dodać masło pokrojone na kawałki. Ugniatać do powstania kruszonki, następnie dodać wodę. Zagnieć ciasto i uformować kulę, owinąć w folię i schować do lodówki na 30 min. W tym czasie obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne i pokroić w ćwiartki lub ósemki (w zależności od wielkości jabłek). Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Formę na tartę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Połowę ciasta rozwałkować i wyłożyć nim formę. Rozłożyć cząstki jabłek, posypać cukrem i rodzynkami. Rozwałkować drugą część ciasta i przykryć nią jabłka. Można też odłożyć część ciasta i zrobić z niego dekorację w formie listków itd. Ciasto posmarować rozmąconym żółtkiem. Piec około 60 min. Wyjąć z pieca i ostudzić, można również posypać cukrem pudrem.

Smacznego !

Tarta z batatami

 

Tarta trochę nietypowa...ze względu na bataty ;) nie ma co się bać, w kuchni trzeba eksperymentować. Pysznie smakuje, ładnie się prezentuje i łatwo kroi. Bardzo, bardzo polecam ten przepis !!!

Przepis :

Składniki na spód

• 200 g mąki pełnoziarnistej
• 50 g brązowego cukru
• szczypta soli
• jajko
• 100 g zimnego masła

Masa

• 5 łyżek miękkiego masła
• 150 g cukru
• szczypta soli
• 4 jajka
• 450 g ugotowanych batatów
• 150 ml zagęszczonego niesłodzonego mleka do kawy
• 3 łyżki soku z cytryny
• szczypta startej gałki muszkatałowej

 Beza

• 3 białka
• szczypta soli
• 5 łyżek cukru

Dodatkowo: 5 łyżek syropu klonowego, 100 g orzechów pekan lub włoskich

Z podanych składników zagnieść ciasto, uformować kulę i zawinąć w folię, schłodzić 30 min w lodówce. Następnie ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę na tartę (wcześniej wysmarowaną masłem). Ciasto przykryć papierem do pieczenia i wysypać grochem/fasolą, co zapobiega wybrzuszaniu się ciasta w czasie pieczenia. Piec 10 min w 180 stopniach, następnie zdjąć papier i dalej piec około 5 minut.
Przygotować masę: utrzeć masło, cukier, sól i jajka, następnie dodać rozgniecione bataty, mleko, sok z cytryny oraz gałkę muszkatałową, wymieszać. Masę wylać na wcześniej podpieczony spód i piec 50 minut w 180 stopniach.
Przygotować bezę: białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodawać cukier. Wyłożyć bezę i piec w 150 stopniach z ustawieniem na grzanie od góry do zrumienienia się bezy. Na patelni rozgrzać syrop klonowy, dodać orzechy i podgrzewać przez 2 minuty. Udekorować tartę orzechami, polać resztą syropu z patelni.

Smacznego !

Tarta z porzeczkami

Przepis : (źródło www.kwestiasmaku.com)

• 250 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• szczypta soli
• 150 g zimnego masła
• 3 łyżki zimnej wody

Połączyć mąkę, cukier, sól, pokrojone na kawałki masło i rozetrzeć na kruszonkę. Stopniowo dodać łyżki zimnej wody, szybko zagnieść, uformować kulę, owinąć folią i wstawić do lodówki na ok. 45 minut.

• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki mąki
• 4 łyżki roztopionego masła
• 500 g porzeczek + 5 łyżek cukru

Porzeczki opłukać, osuszyć, oderwać szypułki. W misce wymieszać wiórki kokosowe z cukrem mąką i roztopionym masłem. Formę na tartę wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Ciasto podzielić na 2 części (jedna większa od drugiej), pierwszą część rozwałkować podsypując mąką i wyłożyć nim formę. Wstawić do lodówki. Resztę ciasta rozwałkować i wyciąć paski. Na przygotowany wcześniej spód tarty wyłożyć mieszankę wiórków kokosowych. Na wierzch wysypać porzeczki wymieszanie z 5 łyżkami cukru. Ułożyć paski z ciasta. Posmarować je żółtkiem wymieszanym z odrobiną mleka i posypać łyżką cukru. Wstawić do piekarnika i piec 40-50 minut. Pod koniec pieczenia można obniżyć temperaturę do 180 stopni, aby tarta za bardzo się nie zrumieniła.

Smacznego !