Piernikowe babeczki wiedźmy

Kolejny pomysł na dekorację halloweenowych smakołyków, tym razem piernikowe babeczki z kremem ;)

Przepis : (na 12 babeczek)

• 250 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 100 g cukru trzcinowego
• 1 jajko
• 150 ml mleka
• 1/4 łyżeczki octu balsamicznego
• 6 łyżek oleju
• 6 łyżek miodu
• 4 łyżki melasy

W jednej misce wymieszać składniki suche : mąkę, sodę, proszek, cynamon, przyprawy, cukier. W drugiej składniki mokre : jajko, mleko, ocet, olej, miód i melasę. Połączyć zawartość obu naczyń, delikatnie mieszając tylko do połączenia się składników. Ciasto rozłożyć do formy na muffinki wyłożonej papilotkami. Piec 20 minut w 200 stopniach. Wyjąć i wystudzić.

Składniki na krem

• 4 białka
• 1 szklanka cukru
• szczypta soli
• 300 g masła w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• barwniki spożywcze (u mnie zielony i pomarańczowy)
• dodatkowo będzie potrzebny rękaw cukierniczy i tylka w kształcie gwiazdki, kapelusze zrobione są z masy cukrowej

W kąpieli wodnej umieścić białka wymieszane z cukrem i solą. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Jeśli masa zbyt bardzo się nagrzeje - ostudzić. Białka przelać do misy miksera i ubijać na bezę (najlepiej ubijać kilka minut). Zmienić mieszadło z rózgi na mieszające i dodawać masło pokrojone w kostkę, stopniowo, ciągle mieszając, na koniec dodać ekstrakt waniliowy. Dodać barwnik i udekorować babeczki.

Smacznego !

Babeczki potwory

Słodkie urocze potwory, a raczej potworki na czekoladowej babeczce nadziane tym co wszystkie dzieci lubią najbardziej czyli ? Oczywiście, że Nutellą :)

Przepis na czekoladowe babeczki -> tutaj

Ostudzone babeczki wydrążyć w środku za pomocą nożyka i nadziać Nutellą.

Krem na bezie szwajcarskiej :

• 4 białka
• 1 szklanka cukru
• szczypta soli
• 300 g masła w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• barwniki spożywcze (u mnie zielony i pomarańczowy)
• dodatkowo będzie potrzebny rękaw cukierniczy i dwie tylki : do wyciskania trawy i w kształcie gwiazdki oraz oczy zrobione z masy cukrowej (można też kupić gotowe)

W kąpieli wodnej umieścić białka wymieszane z cukrem i solą. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Jeśli masa zbyt bardzo się nagrzeje - ostudzić. Białka przelać do misy miksera i ubijać na bezę (najlepiej ubijać kilka minut). Zmienić mieszadło z rózgi na mieszające i dodawać masło pokrojone w kostkę, stopniowo, ciągle mieszając, na koniec dodać ekstrakt waniliowy. Gotowy krem przełożyć do dwóch miseczek i zabarwić na odpowiedni kolor. Udekorować wcześniej przygotowane babeczki.

Smacznego !

Halloweenowe ciastka

Halloween tuż tuż, czas przygotować pyszne ciastka, aby poczęstować nimi wszystkie małe duchy, potwory i inne czarownice ;)

Przepis :

Kruche czekoladowe ciastka (na około 2 blaszki ciastek)

• 2 szklanki mąki pszennej
• pół szklanki kakao
• 170 g miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Mąkę i kakao wymieszać. Masło z cukrem ubić na jasną masę, dodać jajko, sól, wanilię i zmiksować. Wsypać suche składniki, wymieszać. Gotowe ciasto zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką, wycinać dowolne kształty. Wycięte ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 180 stopniach przez 13 minut. Wyjąć ciastka i wystudzić.

Na lukier :

• 400 g cukru pudru
• białka z 2 jajek
• kilka kropli soku z cytryny
• barwniki spożywcze 

Wszystkie składniki na lukier wymieszać. W zależności od tego jakie chcemy uzyskać kolory, lukier przełożyć do mniejszych miseczek, dodać barwnik i wymieszać. Udekorować wystudzone ciasteczka.

Tort czekoladowy ombre

Przedstawiam Wam mój pierwszy w życiu tort ombre - czyli dobranie i stopniowanie kolorystyki kremu oraz czasami też biszkoptów. Gorzka, mleczna i biała czekolada przełamana dodakiem powideł śliwkowych - tort cieszy oko i podniebienie ;)

Przepis : 

Na 3 biszkopty (3 tortownice o średnicy 21cm)

• 400 g mąki
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki soli
• 224 g masła
• 250 ml mleka
• 700 g drobnego cukru
• 6 jajek
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki kakao
• 50 g gorzkiej czekolady, rozpuszczonej i ostudzonej

Przygotować 3 tortownice, dno wyłożyć papierem do pieczenia, boki natłuścić. W misce wymieszać składniki suche: mąkę, proszek i sól. W małym garnuszku rozpuścić masło z mlekiem, odstawić do wystygnięcia. W kolejnym garnku wymieszać jajka z cukrem oraz aromatem waniliowym, umieścić garnek w kąpieli wodnej i mieszać do rozpuszczenia się cukru, jeśli masa jajeczna się nagrzeje, należy ją ostudzić. Masę jajeczną umieścić w misie miksera i dobrze ubić, stopniowo dodawać suche składniki, cały czas mieszając. Na sam koniec dodać rozpuszczone masło i wymieszać. Ciasto porozdzielać do 3 naczyń (u mnie w każdym naczyniu było około 490 g masy). W jednym naczyniu do ciasta dodać ciemną czekoladę oraz 1 łyżkę kakao, w drugim tylko 1 łyżkę kakao, składniki dobrze wymieszać, do 3 naczynia nic nie dodajemy. Ciasto przelać do tortownic. Piec w 180 stopniach przez około 30 minut. Wystudzić.

Czekoladowy krem maślany

• 300 ml białek
• 560 g drobnego cukru
• 550 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 125 g gorzkiej czekolady
• 125 g mlecznej czekolady
• 125 g białej czekolady
• dodatkowo: powidła śliwkowe do przełożenia blatów

Białka i cukier umieścić w kąpieli wodnej, mieszać do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Następnie ubić jak na bezę. Zmienić mieszadło z rózgi na zwykłe, dodawać stopniowo masło, ciągle mieszając, na koniec dodać aromat waniliowy. Czekolady rozpuścić i ostudzić. Krem rozłożyć do 3 misek, do każdej dodać odpowiedni rodzaj czekolady, wymieszać.

Składanie tortu:
Najciemniejszy blat ułożyć na paterze, środek posmarować powidłami, a brzegi blatu ciemnym kremem czekoladowym, położyć jaśniejszy blat, przełożyć powidłami i brzegi wysmarować kremem czekoladowym, położyć ostatni blat. Boki tortu udekorować kremem tak aby każdy odcień biszkoptu odpowiadał kolorowi kremu. Ja użyłam tylki 1M (otwartej gwiazdki) do zrobienia różyczek.

Smacznego !
 

Jesienny tort kajmakowo gruszkowy

Jedyne co lubię w jesieni...to chyba jej kolory ;) stąd jesienna dekoracja tortu, a na osłodę kruszki i kajmak !

Przepis :

Na biszkopt 

• 5 jajek (osobno żółtka i białka)
• 1,5 szklanki drobnego cukru
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając. Gdy beza będzie gęsta i błyszcząca, stopniowo dodawać żółtka, zmiksować. Mąki przesiać i dodać do jajek, delikatnie wymieszać szpatułką. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem (samo dno, boków niczym nie smarować). Piec w 170 stopniach przez 35-40 minut.

Na krem

• 500 g mascarpone
• 200 ml śmietanki 36% schłodzonej
• 200 g kajmaku w puszce

Mascarpone ubić razem ze śmietanką, do sztywnego kremu dodać kajmak, delikatnie wymieszać.

Dodatkowo

• gruszki z syropu (około 1,5 sztuki) pokrojone w kostkę
• pół szklanki zaparzonej herbaty z syropem z gruszek do nasączenia biszkoptu

Krem do dekoracji tortu (maślany na bezie szwajcarskiej)

• 6 białek
• szczypta soli
• 1,5 szklanki cukru
• 460 g miękkiego masła
• aromat waniliowy
• barwniki spożywcze w żelu (ja używam Wiltona)

Białka wymieszać z solą i z cukrem, umieścić w garnuszku w kąpieli wodnej. Mieszać za pomocą trzepaczki do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Następnie białka umieścić w misie miksera i ubijać przez 10 minut. Beza musi być całkowicie ostygnięta. Zmienić rózgę do ubijania na mieszadło i stopniowo dodawać masło, ciągle miksując. Dodać aromat waniliowy i miksować do otrzymania gęstego kremu. Uwaga w czasie dodawania masła krem może wydawać się zważony - jednak jest to normalne, po dodaniu całej ilości masła krem zrobi się gęsty.

Biszkopt podzielić na 3 blaty, pierwszy ułożyć na paterze i nasączyć. Posmarować kremem kajmakowym i posypać pokrojoną gruszką, położyć kolejny blat, nasączyć, posmarować kremem kajmakowym, położyć gruszki i przykryć ostatnim blatem, który również delikatnie można nasączyć. Cały tort posmarować białym kremem maślanym (chwilę go schłodzić), resztę kremu rozłożyć do miseczek i dodać barwniki.
Udekorować i dobrze się przy tym bawić :)

Smacznego !

Owsiana krajanka z borówkami i malinami

Mamy wyjątkowo ciepły początek października, a na targu wciąż można kupić świeże maliny i borówki, dlatego wypróbujcie ten przepis póki jeszcze możecie ! :)

Przepis :

• 150 g bezglutenowych płatków owsianych
• 200 g mąki bezglutenowej
• 75 g cukru trzcinowego + odrobina do posypania przed pieczeniem
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki soli
• 115 g zimnego masła
• 120 ml śmietany kremówki 36%
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 75 g borówki amerykańskiej
• 65 g malin

W misce wymieszać składniki suche : płatki owsiane, mąkę, cukier, cynamon, sól, proszek do pieczenia. Dodać masło i zagnieść jak na kruszonkę. W osobnej miseczce wymieszać śmietanę, jajko i żółtko, dodać do kruszonki, wszystko razem wymieszać. Dodać owoce i delikatnie połączyć z ciastem. Ciasto wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i uformować krążek o średnicy około 22 cm, wstawić do lodówki na 10 minut.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ciasto pokroić na 8 trójkątów, odsunąć je trochę od siebie (ciasto delikatnie urośnie podczas pieczenia), posypać cukrem. Piec około 18-20 minut.

Smacznego !

Źródło przepisu - "Kuchnia bez glutenu" Gretchen F. Brown