Eklery z różanym kremem

Elegancki, walentynkowy (lub nie ;)) deser z eklerem w roli głównej z delikatnym kremem różanym, udekorowany kremem mascarpone, białą czekoladą z pistacjami i płatkami róży.

Przepis :

Ciasto parzone

• 250 ml wody
• 80 g masła
• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 jajka
• szczypta soli

W garnku zagotować wodę, masło i sól. Na gotującą się wodę wsypać mąkę i mieszać aż do uzyskania gęstego ciasta, które będzie się odklejać od ścianek. Ostudzić. Następnie dodawać kolejno jajka, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i wyszprycować eklery na blaszkę wyłożoną pergaminem. Piec około 20 minut w 200 stopniach. Wystudzić.

Krem różany

• 600 ml mleka
• ziarenka z jednej laski wanilii
• 6 żółtek
• 100 g cukru
• 40 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• około 5 łyżek konfitury różanej

W garnku zagotować mleko i wanilię. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać obie mąki i zmiksować. Dodać 1/3 zagotowanego mleka, zmiksować do połączenia. Zahartowaną masę jajeczną wlać do ciepłego mleka, gotować dokładnie mieszając, aż do zgęstnienia kremu. Gotowy krem zblendować z konfiturą, wystudzić przykrywając folią spożywczą.

Krem mascarpone

• 250 g mascarpone
• 250 g śmietany 36 %
• 3 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki zmiksować.

Czekoladowa dekoracja

• 100 g białej czekolady
• posiekane pistacje, płatki róży

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej(uwaga aby jej nie przegrzać), za pomocą rękawa cukierniczego zrobić paski, posypać posiekanymi pistacjami i płatkami róży.

Wystudzone eklery nadziać różanym kremem, udekorować kremem mascarpone, położyć dekorację z czekolady.

Smacznego !

Deser jeżynowy z bezą włoską

Obecnie zauważalnym trendem w cukiernictwie są monoporcje, czyli indywidualne desery, zatem sama zakupiłam odpowiednie formy i postanowiłam je wypróbować ;) Deser składa się z wilgotnego i delikatnego biszkoptu joconde, który głównie składa się z mąki migdałowej, delikatnego musu jeżynowego przykrytego bezą włoską.

Przepis (6-7 sztuk):

Biszkopt

• 190 g jajek
• 150 g mąki migdałowej
• 120 g cukru
• 35 g mąki pszennej
• 30 g rozpuszczonego masła
• 120 g białka + 25 g cukru

 Jajka, mąkę migdałową i cukier ubić. Dodać rozpuszczone masło i delikatnie połączyć z mąką pszenną. Białka spienić, dodać cukier i ubić na sztywną pianę, połączyć z pozostałą masą. Ciasto wylać na dużą blaszkę od piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać. Piec w 230 stopniach około 10 minut. Wystudzić, następnie wyciąć foremką kółka odpowiadające silikonowej formie do musów.

Mus jeżynowy

• 500 g jeżyn + kilka do deseru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 100 g cukru
• 14 g żelatyny
• 250 ml śmietany 36% schłodzonej

Jeżyny, sok z cytryny i cukier umieścić w rondelku i zagotować do rozpuszczenia się cukru. Następnie zblendować na gładkie puree. Żelatynę zalać wodą do przykrycia i odstawić na chwilę do napęcznienia, następnie rozpuścić w mikrofalówce i dodać do jeżynowego puree, wymieszać. Wystudzić. Śmietanę ubić i dodać do puree, wymieszać.

Składanie deseru
 3/4 silikonowej formy wypełnić musem, następnie włożyć 3 jeżyny, dopełnić musem i zamknąć wyciętym biszkoptem. Włożyć do zamrażarki i schłodzić przez noc.

Beza włoska

• 75 ml białka
• 140 g cukru
• odrobina wody

W rondelku odważyć cukier i zalać odrobiną wody, zagotować syrop cukrowy do temperatury 118 stopni. W między czasie powoli ubijać białka. Do piany z białek wlewać syrop i ubijać na najwyższych obrotach. Gotową bezę nałożyć szpatułką na zamrożone desery wyjęte z formy. Opalić opalarką. Desery pozostawić, aby odtajały przez 20 minut, następnie przechowywać w lodówce.

Smacznego !
 

Millefeuille aux framboises

Czyli jak sama nazwa wskazuje to francuski deser bądź wariacja na jego temat - delikatne ciasto francuskie przekładane kremem patissiere i malinami. Bardzo delikatny i elegancki deser ;)

Przepis :

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 500 g malin
• 500 ml mleka
• 1 laska wanilii
• 5 żółtek
• 85 g cukru
• 35 g mąki pszennej
• 30 g mąki ziemniaczanej

Ciasto francuskie rozwałkować i wyciąć kółka. Piec w 180 stopniach przez około 13 minut, wystudzić. Upieczone ciasto pokroić wzdłuż na 2-3 plastry. Mleko zagotować z ziarenkami z wanilii. Żółtka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę, dodać obie mąki, zmiksować. Do żółtek dodać 100 ml zagotowanego mleka i zmiksować, następnie masę jajeczną wlać do mleka i wymieszać. Gotować ciągle mieszając aż krem zgęstnieje. Przykryć folią spożywczą i wystudzić.
Na pierwszy krążek ciasta francuskiego nałożyć odrobinę kremu, rozsmarować, położyć maliny, przykryć drugim krążkiem, posmarować kremem, położyć maliny i przykryć ostatnim krążkiem ciasta. Gotowy deser przechowywać w lodówce.

Smacznego !

Creme brulee inaczej

Już od jakiegoś czasu wśród deserów można zauważyć pewien trend, a mianowicie porcje są małe, dopieszczone i w formie półkuli. Też kupiłam sobie takie foremki i postanowiłam je wypróbować ;) uważam, że przepis muszę jeszcze dopracować, albo czas pieczenia, żeby krem wyszedł idealnie gładki...

Przepis :

• 500 ml kremówki 36 %
• 6 żółtek
• 1/3 szklanka cukru
• 1 laska wanilii
• karmel :100 ml wody + 100 g cukru
• do wykonania deseru potrzebna jest forma silikonowa z półkulami o średnicy 7 cm (mi jeszcze wystarczyło na 3 standardowe kokilki)

Z laski wanilii wyłuskać ziarenka. W małym rondelku zagotować śmietanę z cukrem i wanilią, delikatnie ostudzić. Żółtka chwilę zmiksować, dodawać śmietankę, ciągle mieszając. Piekarnik nagrzać do 110 stopni. Formę silikonową umieścić w naczyniu żaroodpornym zapełnionym zagotowaną wodą. Krem przelać do foremek przez sitko. Naczynie wstawić do piekarnika i piec przez około 50 minut, krem przed wyjęciem musi być ścięty. Po tym czasie ostudzić i wstawić deser (w silikonowej formie) do lodówki najlepiej na całą noc.

Dekoracje z karmelu
 

Przygotować papier do pieczenia, za pomocą ręcznika papierowego wysmarować go olejem. Na papier położyć łyżki, które również wysmarować olejem. Dekoracje najładniej wyjdą na dużych łyżkach. Wodę wymieszać z cukrem w małym rondelku. Gotować na średnim ogniu (już nie mieszając ani razu) aż do delikatnego zbrązowienia (jeśli mamy termometr cukierniczy to temperatura powinna wynosić około 165 stopni). Za pomocą łyżeczki rozlewać karmel po grzbiecie łyżki, trzeba pracować szybko, bo karmel bardzo szybko stygnie i traci swoją plastyczność. Odczekać chwilę i delikatnie zdjąć dekorację z łyżki.
Schłodzony deser delikatnie wyjąć z foremki (brzegi ostrożnie obkroić nożem). Udekorować.

Smacznego !

Tapioka z cynamonem i powidłami śliwkowymi

Deser z tapioką w roli głównej w nowej odsłonie - tym razem z cynamonem i powidłami śliwkowymi, czyli w zimowym klimacie ;)

  

Przepis :

• 400 ml mleka kokosowego
• 400 ml mleka
• 1/3 szklanki tapioki
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 4 czubate łyżeczki powideł śliwkowych

Tapiokę wsypać do garnka, zalać mlekiem i mlekiem kokosowym, odstawić na 1 godzinę. Po tym czasie dodać cukier,wanilię i cynamon, zagotować, mieszając od czasu do czasu, aż ziarenka tapioki staną się miękkie i przezroczyste. Rozlać do 4 słoiczków, odstawić do ostygnięcia i zgęstnienia. Nałożyć powidła śliwkowe, schłodzić.

Smacznego !

Deser z tapioki

Już jakiś czas temu zapanowała moda na desery w słoiczkach, dlatego i ja postanowiłam 

spróbować ;) Tutaj kokosowy pudding z tapioki z musem malinowym.

Przepis :

• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 400 ml mleka
• 1/3 szklanki tapioki
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki cukru
• mus malinowy : 2 szklanki mrożonych malin, 2 łyżki cukru

Tapiokę wsypać do małego garnka i zalać mlekiem zwykłym i kokosowym, odstawić na 1 godzinę. Po tym czasie dodać cukier i wanilię, gotować mieszając od czasu do czasu aż tapioka zrobi się przezroczysta. Przelać do 4 słoiczków, odstawić do stężenia.
2 szklanki mrożonych malin zasypać 2 łyżkami cukru i gotować na małym ogniu. Zblendować i przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. Mus wyłożyć na stężały deser.

Smacznego !

Piwo czy galaretka ? ;)

Bardzo prosty deser, który można wykorzystać na jutrzejszy Dzień Ojca lub inną imprezę ;) Piwo, na którego widok pewnie niektórym z Was leci ślinka to nic innego jak galaretka brzoskwiniowa ! 

Serio ;)

Przepis (na 2 porcje piwa/galaretki) :

• opakowanie galaretki brzoskwiniowej (lub pomarańczowej)
• 500 ml wody

Galaretkę rozpuścić w bardzo ciepłej wodzie i rozlać do przygotowanych szklanek (część zostawić w garnku do zrobienia piany). Szklanki z galaretką wstawić do lodówki, aby się trochę schłodziły. Pozostałą rozpuszczoną galaretkę ubić za pomocą miksera (końcówki do ubijania białek), powstałą pianę nałożyć na galaretkę i schłodzić do zupełnego stężenia.

Smacznego !

Źródło inspiracji : http://kanelaylimon.blogspot.com/

Tym razem coś bez pieczenia

Delikatny deser bez pieczenia w sam raz na ostatnie ciepłe dni. Wykorzystajcie sezonowe owoce, aby podkreślić smak malinowego musu. Smakuje tak jak się prezentuje ;)

Przepis: (źródło mojewypieki.com)

•  200 g podłużnych biszkoptów

Mus malinowy :

• 350 g malin
• sok z połowy cytryny
• 1/3 szklanki cukru
• 2,5 łyżeczki żelatyny
• 200 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Formę o średnicy 18 cm wyłożyć papierem (samo dno) wypuszczając go na zewnątrz. Boki wyłożyć biszkoptami, przycinając je, aby zachowały pion.
W garnku umieścić maliny, sok z cytryny oraz cukier. Zagotować do całkowitego rozpuszczenia się cukru i rozgotowania malin. Przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek. Następnie puree przelać do garnka, podgrzać do wrzenia i zdjąć z palnika.  Żelatynę rozpuścić w 3 łyżkach gorącej wody i dodać do podgrzanego malinowego puree, dobrze wymieszać, zostawić do ostudzenia.
Kremówkę ubić na sztywno i łyżka po łyżce dodawać do malinowego puree, delikatnie mieszając. Gotowy mus przelać do formy i wstawić do lodówki (na jakieś 2 godziny).

Krem malinowy :

• 250 g mascarpone, schłodzonego
• 150 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 3 łyżki cukru pudru
• 1,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 30 ml gorącego mleka i przestudzonej
• 150 g malin

W naczyniu umieścić mascarpone, kremówkę, cukier puder i ubić na sztywno. Dodać maliny i przestudzoną żelatynę, wymieszać do otrzymania gładkiej masy. Krem wyłożyć na stężały mus malinowy i ponownie włożyć do lodówki (na ok. 2 godziny).
Gotowy deser wyjąć z tortownicy i przełożyć na paterę, udekorować owocami, posypać cukrem pudrem.

Smacznego !