niedziela, 25 września 2016

Tarta dyniowa





Mamy już jesień, więc czas na jesienne smaki, a dynia z pewnością do nich należy. Tutaj w nadzieniu do tarty w towarzystwie ricotty, na migdałowym spodzie, udekorowanej bezą włoską.

Przepis :

Ciasto kruche
  • 150 g mąki pszennej
  • 50 g zmielonych migdałów
  • 30 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 100 g zimnego masła
  • 1 jajko
Suche składniki i masło zagnieść na kruszonkę, dodać jajko i wyrobić gładkie ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie rozwałkować ciasto na blacie podsypanym mąką i wyłożyć nim formę na tartę (wcześniej wysmarowaną masłem i oprószoną mąką). Na ciasto położyć papier z obciążeniem (np. groch, fasola). Piec w 200 stopniach przez 15 minut, następnie zdjąć obciążenie i podpiec 10 minut do ładnego rumianego koloru.

Masa dyniowa
  • 500 g sera ricotta
  • skórka starta z 1 pomarańczy
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2/3 szklanki cukru
  • 4 jajka
  • 1 i 1/3 szklanki puree z dyni
W misie miksera utrzeć ser, mąkę ziemniaczaną i skórkę z pomarańczy. Dodać cukier i ponownie ucierać na wolnych obrotach miksera. Następnie stopniowo dodać jajka (dokładnie miksując po każdym dodaniu), dodać puree z dyni i wymieszać do połączenia się składników. Gotową masę wylać na wcześniej podpieczony spód, piec w 180 stopniach przez 30 minut (do wyraźnego ścięcia się masy). Wystudzić.

Beza włoska
  • 75 g białka
  • 140 g cukru
  • odrobina wody
  • dodatkowo garść orzechów włoskich do dekoracji
Do rondelka wsypać cukier i zalać odrobiną wody, zagotować. W tym czasie zacząć ubijać białka, następnie stopniowo wlewać gęsty syrop cukrowy i ubić na bezę. Gotową bezę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą i naciętą tylką i udekorować bezę. Posypać posiekanymi orzechami włoskimi.

Smacznego !

wtorek, 13 września 2016

Tartaletki z creme patissiere i malinami





Przez wszystkich lubiane małe tartaletki z kremem waniliowym i świeżymi owocami, w tym przypadku trochę inaczej ułożonymi malinami wypełnionymi konfiturą. Pyszne w smaku i elegancko się prezentują ;)

Przepis :

Ciasto kruche
  • 175 g mąki pszennej
  • 100 g zimnego masła
  • 1 łyżka cukru pudru
  • szczypta soli
  • 1 żółtko
Mąkę, masło, cukier puder i sól zagnieść na kruszonkę. Dodać żółtko i zagnieść gładkie ciasto. Owinąć folią i schłodzić w lodówce 30 minut. Standardową formę na 12 muffinek wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką i wycinać spore kółka np za pomocą miseczki. Ciastem wyłożyć zagłębienia formy, ponakłuwać widelcem i ponownie schłodzić 30 minut w lodówce. Następnie piec w piekarniku w 180 stopniach przez 20 minut. Wystudzić.

Creme patissiere
  • 500 ml mleka
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 5 żółtek
  • 85 g cukru
  • 35 g maki pszennej
  • 30 g skrobi ziemniaczanej
Mleko z wanilią zagotować i zdjąć z ognia. Żółtka z cukrem utrzeć na jasny i puszysty krem, dodać obie mąki i ponownie zmiksować do połączenia się składników. Do masy jajecznej dodać około 1/3 zagotowanego mleka i zmiksować. Zahartowane jajka dodać do mleka i wymieszać. Krem ponownie umieścić nad palnikiem na małym ogniu i gotować, ciągle mieszając, do zgęstnienia kremu. Gotowy krem przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała kremu na całej powierzchni, przestudzić.

Dekoracja
  • świeże maliny
  • konfitura (u mnie truskawkowy dżem bez pestek)
Kruche spody wypełnić waniliowym kremem. Na tartaletkach poukładać maliny, otworem do góry. Każdy otwór wypełnić konfiturą (za pomocą jednorazowego rękawa cukiernicznego).

Smacznego !

sobota, 10 września 2016

Eklerki z malinami i zieloną herbatą




Ostatnio często używa się zielonej herbaty do deserów, także i ja chciałam spróbować :) Zapraszam na lekki deser z letnimi i już kończącymi się malinami, z których pochodzi słodycz z dodatkiem orzeźwiającej zielonej herbaty.

Przepis :

Ciasto parzone 
  • 250 ml wody
  • 80 g masła
  • szczypta soli
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 4 jajka
Wodę, masło i sól zagotować, do wrzącej wody wsypać mąkę i wymieszać aż do otrzymania gładkiego ciasta odklejającego się od ścianek garnka. Ostudzić. Następnie kolejno dodawać jajka, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyszprycować eklerki. Piec w 200 stopnaich przez 25 minut. Wystudzić.

Budyń malinowy
  • 200 g malin
  • odrobina soku z cytryny
  • 400 ml mleka
  • 120 g cukru
  • 5 żółtek
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
Maliny zagotować z sokiem z cytryny, aż się rozpadną i puszczą sok. Mleko zagotować. Żółtka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie dodać obie mąki i zmiksować do połączenia się składników. Masę jajeczną i maliny dodać do gotującego się mleka, dokładnie wymieszać. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą tak aby dotykała budyniu na całej powierzchni, przestudzić.

Krem mascarpone
  • 250 g mascarpone schłodzonego
  • 400 g śmietanki kremówki 36 % schłodzonej
  • 1 łyżka cukru pudru
 Wszystkie składniki ubić na gęsty krem.

Dekoracja
  • zielona herbata matcha w proszku
  • świeże maliny

Gotowe eklerki nadziać budyniem malinowym (za pomocą rękawa i długiej wąskiej tylki), wierzch udekorować kremem mascarpone (okrągłą tylką), posypać zieloną herbatą matcha.

Smacznego !

piątek, 9 września 2016

Wegańska tarta czekoladowa ze słonym karmelem




Chciałam wypróbować kolejny wegański przepis, tym razem bardzo popularne połączenie smaków - płynny słony karmel i delikatny ganage z gorzkiej czekolady.

W oryginalnym przepisie tarta była pieczona w formie 4 tartaletek - uważam to za lepszą opcję, tartę dość ciężko się kroi.

Przepis :

Ciasto kruche
  • 120 g mąki pszennej
  • 6 płaskich łyżeczek cukru pudru
  • 6 płaskich łyżeczek kakao
  • szczypta soli
  • 2,5 łyżki oliwy z oliwek
  • 1-2 łyżki wody
Wymieszać suche składniki, dodać oliwę i zagnieść ciasto, w miarę potrzeby dodać wodę. Gotowe ciasto zawinąć w folię i schłodzić w lodówce 30 minut. Ciasto rozwałkować na blacie podsypanym mąką i wyłożyć nim formę (o średnicy 21 cm lub 4 małe foremki do tartaletek, wcześniej wysmarowane oliwą i posypane mąką), ciasto ponakłuwać widelcem, włożyć do zamrażarki na czas nagrzania piekarnika. Piekarnik nagrzać do 175 stopni, wylepioną formę wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać obciążenie (groch, fasola), piec 12-15 minut, następnie zdjąć obciążenie i dopiec przez kolejne 5 minut. Wystudzić.

Karmel
  • pół szklanki cukru
  • pół szklanki mleka kokosowego
  • pół łyżeczki soli 
Mleczko kokosowe podgrzać w mikrofalówce (30 s). Na rozgrzaną patelnię wsypać cukier i poczekać aż się rozpuści, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć patelnie z ognia i ostrożnie wlewać mleczko kokosowe (będzie pryskać), ciągle mieszając. Ponownie umieścić patelnię na ogniu, dodać sól i mieszać karmel aż będzie gęsty (jeśli zrobią się grudki można dodać trochę mleczka kokosowego i dalej mieszać). Gotowy karmel wylać na spód tarty.

Masa czekoladowa
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • pół szklanki mleka kokosowego 
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, rondelek zdjąć z ognia (pozostawiając w kąpieli wodnej) i powoli dodać mleko kokosowe, ciągle mieszając. Ponownie umieścić rondelek w kąpieli nad ogniem i mieszać aż czekolada będzie aksamitna. Przestudzoną masę czekoladową wylać na tartę.
Schłodzić przez godzinę w lodówce, potem najlepiej przechowywać tartę w temperaturze pokojowej. Udekorować solą morską.

Smacznego !

Źródło przepisu (zrobiłam kilka modyfikacji) : http://www.lazycatkitchen.pl