piątek, 26 grudnia 2014

Węgierski Tort Esterhazy






Początkowo moją uwagę zwrócił piękny czarno biały wzorek, potem konieczność upieczenia kilku blatów bezowych i zrobienie kremu maślano-budyniowego. Ostatnio tak mam, że im coś wydaje się trudniejsze tym bardziej chcę to zrobić. Ale nie ma co się bać, aż tak ciężko nie było ;)
Pod tajemniczą nazwą kryje się słynny węgierski deser składający się z migdałowo-bezowych blatów, różnych wariacji na temat kremu oraz charakterystycznego wzoru, który jest piękną dekoracją całego tortu.

Przepis : (źródło www.mojewypieki.com)

Blaty bezowe
  • 8 białek (6 żółtek użyjemy potem do kremu)
  • szczypta soli
  • 350 g drobnego cukru
  • 250 g zmielonych migdałów (dałam migdały zmielone ze skórką)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Blaszki do pieczenia wyłożyć papierem i narysować okręgi o średnicy około 21-23 cm (ja zrobiłam 4 grubsze blaty, aby wszystkie na raz zmieścić w piekarniku, w oryginalnym przepisie jest 5). Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać do uzyskania sztywnej i błyszczącej piany. Dodać mąkę ziemniaczaną i dalej chwilę ubijać. Następnie delikatnie wymieszać z migdałami drewnianą łyżką. Masę wyłożyć na przygotowane wcześniej blaszki, piec w 175 stopniach 25-30 minut, wyjąć i ostudzić.

Krem
  • 500 + 100 ml mleka
  • 6 żółtek
  • 100 + 30 g cukru
  • 30 g mąki pszennej
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 250 g miękkiego masła
  • 2 łyżki Amaretto
  • 1 łyżeczka aromatu waniliowego
Dodatkowo
  • mielone migdały do dekoracji boków tortu
  • lukier królewski : 1 białko, 200 g cukru pudru, odrobina soku z cytryny, 1 łyżeczka kakao
W jednym garnku zagotować 500 ml mleka wymieszanego ze 100 g cukru. W drugim zmiksować 100 ml mleka, obie mąki i dodać do gotującego się mleka. Ciągle mieszać, aż do zgęstnienia masy (otrzymamy gęsty budyń). Budyń przykryć folią i zostawić do wystygnięcia.
Masło utrzeć z 30 g cukru na puszystą masę. Stopniowo dodawać ostudzony budyń, mieszać do uzyskania jednolitej masy. Na sam koniec dodać Amaretto i aromat waniliowy.

Pierwszy blat ułożyć na paterze i posmarować kremem, położyć kolejny blat itd. Tort zakończyć blatem bezowym, a boki tortu posmarować pozostałym kremem i posypać migdałami.
Przygotować lukier, 1-2 łyżki odłożyć i wymieszać z kakao, przełożyć do rękawa cukierniczego.
Wierzch tortu posmarować białym lukrem, brązowy lukier wyciskać z rękawa na kształt spirali. Patyczkiem do szaszłyków zrobić charakterystyczne wzorki, pociągając wykałaczką raz do środka, raz od środka (lukrowy wzorek należy robić dosyć szybko, aby lukier nie wysychał i dało się po nim rysować).
Tak przygotowany tort schłodzić w lodówce 3-4 godziny.

Smacznego !

2 komentarze: